山梨酸及鉀鹽在水產製品中的應用。
（1）魚糕食品：魚糕類 製品的pH值在6．8—7．2之間。如果降低pH值，則會影響魚糕的彈性。 而山梨酸又是一種酸性防腐劑，所以，山梨酸的用量不宜超過1．0克／千 克。為了解決pH值和魚糕彈性相矛盾的問題，可以使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物，也可以單獨使用山梨酸鉀。
（2）魚肉香腸：按照 0．1％—0．2％的用量向魚肉香腸中新增山梨酸和山梨酸鉀的混合物， 在30℃的情況下貯藏兩個星期，這種香腸不會變質；而對照樣品在一個 星期後就會變質。當將魚肉香腸的pH值調節到小於6時，在10—15℃的 溫度下，這種魚肉香腸可以儲存7個星期而不變質。
（3）魚乾製品： 這類食品的乾燥程度很高，水分含量在30％以下的魚乾製品，一般 不會發生細菌腐敗問題，但會產生黴變現象。新增山梨酸，可以 有效防止魚乾製品中黴變問題的發生，山梨酸的用量為1．0克／千克。
（4）燻魚製品：在燻魚製品上噴灑濃度為5％—10％的山梨酸鉀溶液， 噴灑過程可以在熏製前進行，也可以在熏製中或者熏製後實施。
（5 ）醬油烹煮的魚蝦：按照0．1％用量新增山梨酸的此類食品，在10— 15℃的溫度下，可以貯存兩個月而不變質。
（6）鮮魚、鮮蝦及其他 水產品：將鮮魚等水產品洗淨後，浸入含有山梨酸的保鮮溶液中20秒， 然後排去溶液，將魚冷藏。保鮮溶液的配方為：山梨酸1．0％—5．0 ％、甘油1．0％—20％、聚乙烯醇0．3％—3．0％，其餘皆為水。
山梨酸及鉀鹽在水產製品中的應用。
（1）魚糕食品：魚糕類 製品的pH值在6．8—7．2之間。如果降低pH值，則會影響魚糕的彈性。 而山梨酸又是一種酸性防腐劑，所以，山梨酸的用量不宜超過1．0克／千 克。為了解決pH值和魚糕彈性相矛盾的問題，可以使用山梨酸和山梨酸鉀的混合物，也可以單獨使用山梨酸鉀。
（2）魚肉香腸：按照 0．1％—0．2％的用量向魚肉香腸中新增山梨酸和山梨酸鉀的混合物， 在30℃的情況下貯藏兩個星期，這種香腸不會變質；而對照樣品在一個 星期後就會變質。當將魚肉香腸的pH值調節到小於6時，在10—15℃的 溫度下，這種魚肉香腸可以儲存7個星期而不變質。
（3）魚乾製品： 這類食品的乾燥程度很高，水分含量在30％以下的魚乾製品，一般 不會發生細菌腐敗問題，但會產生黴變現象。新增山梨酸，可以 有效防止魚乾製品中黴變問題的發生，山梨酸的用量為1．0克／千克。
（4）燻魚製品：在燻魚製品上噴灑濃度為5％—10％的山梨酸鉀溶液， 噴灑過程可以在熏製前進行，也可以在熏製中或者熏製後實施。
（5 ）醬油烹煮的魚蝦：按照0．1％用量新增山梨酸的此類食品，在10— 15℃的溫度下，可以貯存兩個月而不變質。
（6）鮮魚、鮮蝦及其他 水產品：將鮮魚等水產品洗淨後，浸入含有山梨酸的保鮮溶液中20秒， 然後排去溶液，將魚冷藏。保鮮溶液的配方為：山梨酸1．0％—5．0 ％、甘油1．0％—20％、聚乙烯醇0．3％—3．0％，其餘皆為水。