食材

豬肉餡

500g

鮮香菇

50g

小油菜

200g

薑末

5g

醬油

20ml

鹽

5g

香油

5ml

雞蛋

一枚

製作餛飩餡分步閱讀

1餛飩餡可依據口味自行搭配，我們這裡僅以青菜香菇餡為例：

1小油菜洗淨，入沸水中焯燙3分鐘。

2.焯好的小油菜撈出後晾涼，用手擠出多餘水分後切碎。

3.鮮香菇洗淨後濾幹水分，切成丁。

4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入薑末、醬油、香油和鹽。

5.用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁。

北方元寶餛飩包法：

1取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。

2將餛飩皮的一邊往上卷，捲到餛飩皮的約1/2處。

3再往裡卷一次，捲到餛飩皮的3/4處。

4將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。

四川抄手包法：

1取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2將餛飩皮沿對角線對摺，並將邊角捏緊。

3用中指勾壓肉餡處。

4順勢將兩個角疊加捏緊。

港式雲吞包法：

1取一張餛飩皮平放於掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2用筷子將餡料往下按壓。

3五指將餛飩皮往中間捏。

4用虎口將封口處反覆捏緊。

溫州餛飩白包法：

1一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2將皮子往裡卷兩次，留一條窄邊。

3拉住兩頭往中間裹。

4將皮子疊加捏緊。

江西清湯包法：

1取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。

2將這個角往上折，蓋住肉餡，用拇指按住。

3將三個角按左—右—上的順序折過來。

4將3個角捏緊，抽出拇指即可。

蓮花餛飩包法：

1取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2將餛飩皮摺好。

3兩隻手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏。

4兩個角疊加捏緊。