紅茶奶油雪糕

原料配方煉乳11～12千克白糖15千克食用明膠1千克精製澱粉1.5千克淨化水100千克紅茶鮮汁適量

製作方法

1.所用工具裝置要嚴格消毒。

　　2.原料攪拌要均勻，採取間接加熱法滅菌(85～90℃，15分鐘)，冷卻，高壓均質，冷卻，凍結(-15℃)。　　3.待全部凍結後，取出模盤，置於40～15℃溫水中燙盤，當雪糕表面融化並與模盤脫離時，迅速取出，包裝。　　4.成品立即貯藏於冷庫，在-18～-22℃的低溫條件下存放數日，再投放市場。

赤豆冰棒材料：

　　赤豆(煮熟)50克、奶油5克、奶粉15克、白砂糖50克(依各人口味不同，可以適當減少)、澱粉5克、清水180毫升。步驟1-將熟赤豆、奶粉和白砂糖放入鍋中，加少量水調勻，再加入剩餘的水和奶油，邊加熱邊攪拌，沸騰後，加入用少量溼澱粉。待澱粉糊化後，端離爐火。　2-用筷子不斷攪拌赤豆液，以充入空氣並促使其快速冷卻。 3-將赤豆液倒入模具中，插上塑膠棒。冷卻後，放入冰箱冷凍室冷凍。特點：赤豆分佈均勻，有奶香味，硬中帶酥。功效：代《本經》《本草》和現代《中國藥典》記載，赤豆可入藥治病，具有健脾胃，利小便等功效，在夏天還有消熱毒的作用。

果珍冰棒

　材料：果珍50克、白糖10克、澱粉3克、清水250毫升、冰棒模具一個。步驟1-把果珍、白糖、澱粉倒在清潔的鍋裡，加250毫升水攪拌均勻，放在爐上邊加溫邊攪拌，直至沸騰。　　2-將煮好的果汁冷卻後注入冰棒模具中，放入冰箱冷凍室即可。特點：色澤微橘紅，甜酸適口。　　功效：果珍中富含維生素C，在夏天，人體水分流失較多，大量的維生素會隨汗液流失，所以及時補充維生素是有必要的。

棗泥冰棒

材料：紅棗50克、白糖15克、澱粉10克、桂花5克、清水250m1、冰棒模具一個。

步驟1-將紅棗洗淨，用清水煮至熟軟，去皮、核，製成棗泥，備用。　　2-把澱粉放入碗內，倒入少許涼開水拌均勻成溼澱粉，備用。　　3--將清水倒入鍋內，用大火煮沸後，加入白糖、溼澱粉、棗泥拌勻，調好口味，撒入桂花。　　4-待冷卻後，倒入冰棒模具內，放入冰箱冷凍室2—3小時，即可食用。特點：色澤棕紅，有棗泥的清香，甜度適口。功效：健脾胃，養氣血，消暑熱

奶油雪糕的做法

原料配方(成品4支)奶粉25克奶油15克雞蛋1個白糖50克澱粉5克清水200毫升香蘭素、香草香精適量製作方法　1.將奶粉、澱粉放入鍋中，先加入50毫升水調勻，再加入白糖和150毫升水，置爐上，邊攪邊加熱，待各種料混和均勻並煮沸後，倒入紗布袋或漏網中過濾。　2.將雞蛋洗淨後磕破，蛋黃和蛋清分開，把蛋清放入容器中攪打至發泡止。奶油放在小鍋中，稍加溫，溶化後加入蛋黃攪均。　3.將糖漿慢慢倒入打發的蛋白中，再加入奶油蛋黃液和少量香蘭素，攪勻後注入雪糕模中。放入冰箱冷凍室冷凍。約1個半小時後雪糕凝結，即可取出。 4.將雪糕模浸在60℃的熱水中，5秒鐘後即可脫模。產品特點色澤奶白，糕質細膩，稍硬而松，有肥