滷水的配製是做好滷菜的關健。滷水配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口感。下面一起來看幾款經典滷水的製作方法。

川味滷水的做法及配方

配方：草果10克、香葉10克、桂皮10克、乾薑8克。

八角7克、花椒4克、薑片20克、蔥白15克、豆瓣醬10克

麻辣鮮露5毫升、鹽二十克、味精二十克。

生抽20毫升、老抽10毫升、食用油25毫升。

做法：

一、.油鍋燒熱後放薑片、蔥白爆香

二、再倒入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒翻炒均勻。

三、轉中火加入豆瓣醬炒勻。

四、倒入約1000毫升清水、再倒入麻辣鮮露。

五、加入鹽味精，生抽、老抽拌勻。

六、蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火再煮約三十分鐘即成川味滷水。

麻辣滷水

配方：幹辣椒5克、草果5克、香葉3克、桂皮6克、乾薑10克、八角6克。

花椒10克、薑片20克、蔥白5克、鹽15克、麻辣鮮露4毫升、豆瓣醬5克、味精20克、生抽20毫升，老抽5毫升、食用油適量。

做法：

一、起油鍋，倒入蔥白薑片爆香。

二、倒入幹辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角和花椒炒勻。

三、加入豆瓣醬炒勻。

四、倒入約1000毫升清水。

五、再加入麻辣鮮露、鹽、味精、生抽、老抽拌勻。

六、燒開後小火煮三十分鐘即成麻辣滷水。