工具/原料

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排骨 (1斤)生薑 8片花椒 1小撮糖 40g左右生抽 適量醋 適量蕃茄醬 少許黑椒 少許

方法/步驟

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將排骨洗淨，開水飛水3、4分鐘後。再用冷水清洗乾淨，爽水備用。

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冷油下鍋，小火煎生薑與花椒，呈金色狀，倒入排骨，轉大火，再轉中火，將排骨煎出金色狀。要隨時控制好火的大小，不要煎糊。及時翻面。

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排骨煎好後，立即倒入開水要沒過排骨略高出排骨水平線。一定要用開水。開水倒入後，花椒立刻漂起，集中於沸水中心。用漏網及時去除。

4/5

放入冰糖，少許料酒。蓋上鍋蓋，中火轉小火，慢慢煮爛排骨。中間添1次開水，要沒過排骨並高於其水平線。這個步驟很重要，不能幹鍋，時間較久大概40-50分鐘，要及時添開水。用鍋鏟戳一下排骨。確定煮爛後。及時調整火的大小。我是先轉最小火，根據自家口味放入醋和醬油，不夠甜又放入少許砂糖。根據鍋內水分，將火變為中小火，不蓋鍋蓋，不停翻炒。略收湯汁之後，再放入少許蕃茄醬，改為小火繼續翻炒，這時會發現醬汁已經完全裡在排骨上，鍋中湯汁已收。只有多餘冒大泡的油汁。就是已經完成。

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根據自家口味，放少許黑椒。及時出鍋裝盤。

1、排骨切塊，先用鹽醃製。2、熟油小火慢炸，放三片老薑和少許料酒去腥。炸三分鐘左右。然後再開大火。3、調汁：糖醋生抽拌勻，大火燒開。排骨扔進去炒，關火，上盤就會自然拉絲。