1. 先說明火炒菜吧， 因為明火可以燒的透一點，明火燒在菜鍋的面積也寬，所以我們炒菜的時候翻炒的空間會大大增加，讓菜在鍋裡有足夠的火候，這樣炒出來的大會好吃一點。 2、電磁爐炒菜肯定不夠明火炒出來的好吃，雖然電磁爐火力可以加大，但是它的火力只能在鍋底發揮作用，並不能把鍋壁也燒透，自然而然在鍋裡的菜就肯定不夠空間去炒透，這樣炒出來的菜是絕對沒有明火炒的好吃的。

天下美味都離不開火，電磁爐炒菜就是沒有用明火香!它的熱量只在鍋底，周圍都沒有什麼熱量的了，而用明火的話整個鍋內的溫度比較均勻。

首先我們要弄清楚電磁爐和液化氣炒菜時的工作原理：

電磁爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換為熱能的廚房電器。電流流過內部線圈會產生高速變化的磁場，當磁場內的磁力線透過金屬器皿 ( 導磁又導電材料 ) 底部金屬體內產生無數的小渦流（即共振），使器皿本身自行高速發熱，然後再加熱器皿內的東西。

液化氣炒菜是我們日常生活中的簡稱，實際上是以液化石油氣（液態）、人工煤氣、天然氣等氣體燃料透過燃氣灶對支架上的炊具進行直火加熱。

燃氣灶的工作原理：燃氣從進氣管進入灶內，經過燃氣閥的調節（使用者透過旋鈕進行調節）進入爐頭中，同時混合一部分空氣（這部分空氣稱之為一次空氣），這些混合氣體從分火器的火孔中噴出同時被點火裝置點燃形成火焰（燃燒時所需的空氣稱之為二次空氣），這些火焰被用來加熱置於鍋支架上的炊具。

燃氣灶按照火蓋形狀劃分為直火蓋及旋轉火蓋。通常，旋轉火蓋燒燒熱效率較高，火力較集中，適合於爆炒。但旋轉火煙氣中一氧化碳含量易超標，而直火蓋火力比較均勻，適宜蒸、煮、煲湯，使用煙氣中一氧化碳含量一般不易超標。

電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流透過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不鏽鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。鍋的材質必須為鐵質或合金鋼，以其高磁導率來加強磁感，從而大大增強渦旋電場及渦流熱功率。

電磁爐能使鍋底的溫度在15秒內升到300度以上，速度遠快於油爐及燃氣爐，大大節約烹調時間，提高出菜速度。電磁爐無明火，鍋體自身發熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達 80%至92%以上，而且無廢氣排放，無噪音，大大改善了廚房環境。電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行，可作家用火鍋及商用火鍋，火力可隨意調整，而且能自動化保溫；電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣汙染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔；電磁爐不會像煤氣那樣，易產生洩露，也不產生明火，安全性明顯優於其它爐具。

電磁爐在很多家庭裡，已經逐漸取代燃氣灶，可為什麼大家都會覺得電磁爐炒出來的菜沒有燃氣灶炒出的菜口感好呢？

電磁爐無明火，一般人難以直觀掌握火候，專業廚師從明火改為電磁爐都需要較長時間適應。

電磁爐的炊具是利用鐵磁分子與磁力感應產生振盪來加熱的，所以炊具要求是平底，要大面積接觸爐面才成。這樣在炒菜時就給人帶來了不便，要使用平底鍋，翻炒時不像傳統炒勺那麼如意，像顛勺