1.首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的,這樣醃好後才會爽脆。我這回只有幾根酸豆角可以拿來醃,因為是前一天做菜時剩下的幾根,留著再炒一頓又太少了,扔掉又太可惜了,乾脆就拿來醃了以後下飯吃。
2.豆角冼好後,放在太陽底下曬一兩個小時,等到豆角變軟了,就可以拿來用了。趁著曬豆角的時間檔,可以提前準備一個空的玻璃瓶,作為醃製的容器用。平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。記得瓶子一定要洗乾淨,晾乾了,一定要保證容器內部無油無水,否則醃東西會壞的,
3.鍋裡倒入適量清水(也可以用淘米水,據說用淘米水醃的營養價值會更高,而且速度更快。)往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒,可以起到調味和殺菌的作用。其實本人是不喜歡加花椒的。我比較喜歡放大蒜,大蒜要提前拍碎,等會兒直接放在豆角里一起醃就可以了。
4.鍋裡的水燒開後,就可以關火了。燒開的水放涼後,就可以開始醃豆角了。
5.在玻璃瓶裡,首先放入豆角。放一層豆角,就撒一點鹽下去,依次這樣,讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了,放多了太鹹,不利於健康。放少了也不行,醃東西容易壞。本人因為這次醃的豆角很少,所以就隨便下一點鹽巴都可以。放入的豆角要壓實了,這時侯可以加一點準備好的大蒜一起醃,同樣具有殺菌消毒的作用。
6.加一點白酒,利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的,那之前的泡菜滷可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起醃,效果更好。看,下面圖裡大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜滷。泡菜滷儲存得好的話,時間越長越好,可以連續使用N久N年呢。
7.所有材料都放好了,最後倒入原先晾涼好的開水,蓋好蓋子,放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑膠袋,密封效果更好。
8.最後,可以在瓶子上面貼上標籤,寫上製作的日期,便於檢視。一般夏天天熱的話,醃一星期左右就可以食用了。天冷的話,要半個月左右了。
1.首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的,這樣醃好後才會爽脆。我這回只有幾根酸豆角可以拿來醃,因為是前一天做菜時剩下的幾根,留著再炒一頓又太少了,扔掉又太可惜了,乾脆就拿來醃了以後下飯吃。
2.豆角冼好後,放在太陽底下曬一兩個小時,等到豆角變軟了,就可以拿來用了。趁著曬豆角的時間檔,可以提前準備一個空的玻璃瓶,作為醃製的容器用。平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。記得瓶子一定要洗乾淨,晾乾了,一定要保證容器內部無油無水,否則醃東西會壞的,
3.鍋裡倒入適量清水(也可以用淘米水,據說用淘米水醃的營養價值會更高,而且速度更快。)往鍋里加一點冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒,可以起到調味和殺菌的作用。其實本人是不喜歡加花椒的。我比較喜歡放大蒜,大蒜要提前拍碎,等會兒直接放在豆角里一起醃就可以了。
4.鍋裡的水燒開後,就可以關火了。燒開的水放涼後,就可以開始醃豆角了。
5.在玻璃瓶裡,首先放入豆角。放一層豆角,就撒一點鹽下去,依次這樣,讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了,放多了太鹹,不利於健康。放少了也不行,醃東西容易壞。本人因為這次醃的豆角很少,所以就隨便下一點鹽巴都可以。放入的豆角要壓實了,這時侯可以加一點準備好的大蒜一起醃,同樣具有殺菌消毒的作用。
6.加一點白酒,利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的,那之前的泡菜滷可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起醃,效果更好。看,下面圖裡大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜滷。泡菜滷儲存得好的話,時間越長越好,可以連續使用N久N年呢。
7.所有材料都放好了,最後倒入原先晾涼好的開水,蓋好蓋子,放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑膠袋,密封效果更好。
8.最後,可以在瓶子上面貼上標籤,寫上製作的日期,便於檢視。一般夏天天熱的話,醃一星期左右就可以食用了。天冷的話,要半個月左右了。