爆炒小河蝦的做法

食材

主料

小河蝦

250g

小辣青椒

100g

油

500g

輔料

糖

適量g

醬油

適量g

醋

適量g

鹽

適量g

蔥薑蒜

適量g

玉米澱粉

40g

步驟

1.準備材料。

2.小河蝦放玉米澱粉拌勻。

3.炒鍋上油7成熱，放入小蝦過油。

4.炸至金黃酥脆。

5.把醬油，醋，白酒，鹽糖調成一碗汁。

6.炒鍋加少許油，放入蔥姜爆香，放入河蝦青椒翻炒。

7.倒入剛才調好的汁。

8.翻炒幾下即可出鍋，裝盤。

小貼士

蝦用玉米澱粉包裹，炸一下，炒出來非常酥脆。

主料：基圍蝦 配料：蔥、姜、蒜、辣椒、泡菜，芝麻油、生抽、醬油 作法： 蝦去頭去尾，挑去蝦線，清洗乾淨 2.放入芝麻油和生抽、醬油將蝦醃製大約20分鐘左右 3.蔥切段，泡菜、辣椒切碎，姜切絲，蒜切片 4.鍋中倒油加熱，放入薑絲、蒜片爆香後放入醃好的蝦 5.翻炒至蝦5-6成熟時放入蔥、姜、泡菜和辣椒 6.翻炒均勻，待蔥炒熟後即可出鍋 小細節提醒： 基圍蝦雖然挺乾淨的，但是還是去頭去尾吧，要不然吃著不放心 因為醬油、生抽都是鹹的，所以最好不要加鹽

做蝦的方法如下：

1、在炒鮮蝦之前，可以把蝦在浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣烹出來的蝦味道更鮮美。

2、當我們在家裡煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，然後再把蝦放進去，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

3、如果是做蒜茸或芝士蝦，在蝦背處把蝦殼剪開，但不要剝殼，這樣使蝦更易入味。

4、煮幹蝦時，要經過浸發才可除去異味，因此第一次浸的水異味重不能用來烹煮，第二次浸的水才可用來烹煮。

5、把準備好的蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入鹽、食用面鹼各1~1.5克，手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣處理之後炒出來的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。