瘦肉切大塊後和豬皮泡涼水裡一個小時，裡面放兩片檸檬。中途換兩次水。

瘦肉豬皮洗淨後，連同兩片檸檬一同放入鍋裡，加涼水要沒過豬皮。小火焯水。

水燒開後，會起很多血末。一邊讓水沸騰著，一邊用筷子夾出瘦肉豬皮，放入溫水盆裡。

把豬皮裡面的油脂用刀刮乾淨。

把豬皮外面的豬毛檢查一遍，拔乾淨（我用的秘密武器是眉夾）。用溫水清洗乾淨後切細條。別用涼水洗，豬皮會捲起來，不容易切。瘦肉洗淨切小塊。

把鍋洗淨，切好的瘦肉豬皮重新放鍋裡，加入溫水2000ml、料酒10克。放入蔥姜、花椒、大料、香葉（最好把香料用紗布和調理盒包起來，最後清理起來方便）。先大火煮開，再轉小火燉50分鐘，加入生抽、老抽、鹽，繼續燉十分鐘，就可以關火啦。

5

把蔥姜香料撈出，把瘦肉豬皮和燉肉湯一同倒入盆裡，放陰涼處冷卻。然後敷上保鮮膜放冰箱冷藏。

6

在冰箱冷藏十個小時後，用小刀沿著盆邊劃一圈兒，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉豬皮凍就完成啦！

7

切一切裝盤，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。

END

注意事項

做好的豬皮凍，兩天後還沒吃完的話，放鍋裡小火煮開，冷卻後再放入冰箱冷藏。