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  • 1 # 使用者6592100897103

    保持牛肉原味的做法: 牛肉切大約3-4公分大的塊,起油鍋,加些橄欖油,放薑片爆一下,把牛肉放進去炒到肉色變白,加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後,倒進沙鍋去燜煮,根據牛肉本身的條件,決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。 滷牛肉的湯不要煮幹了,才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續滷豆腐乾什麼的,滷湯裡沒有放任何香料,還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點,會很好吃。 加香料的滷牛肉做法: 1.牛肉切大約3-4公分塊,入滾水鍋裡氽一下,去掉沫子; 2.在沙鍋裡放水,水裡加姜塊,燒開後,把牛肉塊放進去,燒開後加黃酒,加紅燒醬油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根據自己的口味,比方加一點花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜歡吃辣椒的,可以放胖胖的那種辣椒幹,如果喜歡芳香一點的,可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以後,用小火燜半小時就OK啦。 滷牛肉的做法。 如果時間富裕,家裡又有大的沙鍋,可以把牛肉切的大塊一點,大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話,就按照上面的方法做吧。 “滷牛肉”製作方法及心得 原料: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。 製作: 1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。 3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。 私房心得: 1、此菜頭天做,在滷水裡浸泡一夜,進味後,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐; 2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,滷豬肉也可以吃,很香的; 3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房滷牛肉; 4、滷水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等,越老的滷水滷出的肉越香; 5、如果滷出的肉幾天內吃不完,可以再回滷水中加熱至開鍋,以免肉質發黴或乾燥

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