食材用料豆腐 2塊鹽 適量辣椒粉 適量米酒 適量五香 適量自制香辣黴豆腐的做法1.清洗，自然晾曬一天2.晾乾後切成小方塊，放在鋪有稻草的框子裡，然後在放到家裡比較溫暖的地方，放置7-8天左右（看發黴的情況定），有少許黴就可以拿來醃製3.將鹽，五香，辣椒粉拌勻4.將發黴的豆腐取出，各面都沾上調料粉，放入密封的盒中5.裝好後放幾天有少許鹽水時再倒入少許米酒，再等上15天就可以食用。主料老豆腐2斤輔料白酒50ml幹辣椒末50克調和油25ml食鹽40克雞精少許白糖 1老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油（拍照時忘了調和油）。 2將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時） 3取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。 4然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。 57~8天后看看豆腐發酵好了嗎？用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。 6將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。 7然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。 8再裹上辣椒油，放入罐子裡。 9密封一週就可以享用了。小竅門1、辣椒油的做法：取一小碗盛幹辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。 2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。

1.做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐2.新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了。3.所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；4.3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；5.將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；6.將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；7.放入瓦罈子中即可