實驗室的製作條件和設施要求太苛刻，就不介紹了。下面介紹家庭的酸奶製作方法1.準備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。2.準備一個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150G的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。5.然後用保險膜蓋上。6.放入微波爐或烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。 （也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。7.六小時後取出即可。另附：製作酸奶的訣竅製作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗櫃，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次製作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。1.製作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長髮酵時間而影響風味。3.用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的製作品質。 當然如果直接用專業的酸奶發酵劑發酵效果更佳！4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致。6.發酵完成後24小時內食用為最佳的食用時間。發酵後如果不能馬上食用的話，可把酸奶放入冰箱冷藏室4-6℃低溫冷藏保藏，酸奶仍能進行後發酵產生出風味物質。