牛排怎麼做？又嫩又好？牛排又嫩又好，要選擇壯牛的雪花牛肉，裡脊肉和背脊肉也可以，要保證牛肉的品質了，烹飪出來才能保證美食牛排的口感。

至於美味牛排，皮脆肉嫩美味又好看的具體做法請看下面：

第一步，新鮮的裡脊肉修乾淨邊角料，一整塊的平鋪進盤子，放入冰箱冷凍排酸一個小時左右，

第二步，裡脊肉拿出來切成兩釐米左右的厚片，放入小盆裡，下胡椒粉，洋蔥碎，蔥姜拍破放進去，少許蠔油，小許鹽，半個蛋清，可以放少許小蘇打對牛肉有膨鬆肌肉組織的作用，也可以不放小蘇打，只是牛肉的口感相對硬性一點，一點點土豆生粉，全部給他充分拌勻，醃製20分鐘左右，

第三步，用火烤或者用鐵板烙，或者用炒鍋少量的油煎制一下牛排，熟透兩面金黃即可出鍋開吃，再配點番茄醬或者沙拉醬，就非常美味啦！

做這個鮮嫩牛排的關鍵因素首先是牛肉選材壯一點的比較好，再一個是需要醃製一下入味入底味更鮮嫩，其次是火候，用中火煎至牛排才會皮脆肉嫩。

第一步是準備牛排。將牛排清洗乾淨，裝進保鮮袋裡面，然後用刀背將牛排拍散，這樣拍會讓牛肉裡面的組織斷裂，從而更容易入味。牛排拍好後進行醃製，放入適量的黑胡椒粉、鹽、油，最重要的是紅酒，醃製30分鐘。久一點也沒關係，能夠更加入味，肉更嫩。

第二步是煎牛排。準備好平底鍋燒乾，將醃製好的牛排放入鍋中煎制，一面煎1-2分鐘即可翻面，不要太頻繁的翻動，減少水分流失，能夠讓肉更鮮嫩。這個時候如果不太能確定牛排的熟度，可以用小刀將牛排切開，基本上變成粉紅色就可以了。

第三步是黑胡椒醬汁。準備洋蔥、黑胡椒碎、黃油、醬油、蠔油、鹽、糖，平底鍋放入黃油，加洋蔥翻炒，之後放入準備好的調料，加水大火煮開收汁即可。也可以選用買的包裝黑胡椒汁。將黑胡椒汁淋在牛排上，一頓美味的牛排就做好了。