“全素食”，這是許多腎病患者在飲食方面的誤區。事實上，我們要求腎病朋友“忌口”，並不是說飲食要全素，而是應“雨露均霑”科學搭配。

人體要進行正常的生命活動，需要各種各樣的食物來提供必要的能量和營養，比如維生素、蛋白質、礦物質等缺一不可。

就拿蛋白質來說，作為人體重要的營養成分，它在血漿中又分為白蛋白、免疫球蛋白、金屬結合蛋白、內分泌結合蛋白等。各自發揮不同的作用，一旦缺失，會使身體免疫力下降，增加感染機率，還可能導致微量元素缺乏，內分泌功能紊亂等多重損害。對於患者來說，不僅腎容易受影響，身體各項機能也將失去平衡。而我們從食物中攝取的蛋白質，一方面來自水果、蔬菜、穀物等素食，稱為“非優質蛋白”，蛋白質含量偏低，吸收率低。另一方面來自肉蛋奶等食物，稱為“優質蛋白”，產生廢物少，吸收率高。由於許多腎病患者會從尿液中流失部分蛋白，如果只吃素食，遠遠達不到要求，所以通常我們建議患者每天攝取的蛋白質中60％以上是優質蛋白，那就是要加入肉蛋奶，而並非全素食。

很多腎友擔心吃肉會升高肌酐，但靠不吃肉維持的肌酐水平，其實是一種假象。吃肉少，肌肉萎縮，代謝減少，所以肌酐才不明顯升高，但不能說明腎功能好。所以，腎病患者要吃蔬菜、水果，以及適量的肉蛋奶，身體才平衡。

本期答主：蘇紅 醫學碩士

得了腎病之後，有部分患者往往不敢吃肉，甚至完全吃素食，覺得這樣的“忌口”會減輕腎臟負擔。甚至有的腎病患者為了，能把自己的指標降下來每日過著 “粗茶淡飯”、苦行僧般的日子，到頭來，可能指標沒降多少，落得個“營養不良、體質虛弱”實際上，腎病患者不瞭解科學的營養搭配，全素的吃法反而更傷身體。

醫生常說“吃清淡點”，的意思的多吃蔬菜、水果，少鹽，肉食不要吃太多，適量吃肉，並不是鼓勵全素飲食。

我們的身體，每天都需要蛋白質、能量、維生素、礦物質等營養成分，來保證機體的正常運作。而多種多樣的食物，給我們全方位提供了這些營養物質。

蔬菜、水果、穀物類的食物，雖然維生素、礦物質、膳食纖維豐富，但其中的蛋白質含量普遍偏低，且由於氨基酸組成的原因，人體對素食中蛋白質的吸收利用度沒有肉蛋奶類的高。

因此營養學上把肉蛋奶類產生廢物相對更少的蛋白質稱為“優質蛋白質”，而蔬菜水果類的蛋白質稱為“非優質蛋白質”。因此建議腎病患者：優質蛋白佔一天總蛋白的比例至少在50~60%以上，如果只吃全素，很難達到這樣的比例要求。

蛋白質是一種重要的營養成分，它能用來幫助我們建立肌肉、修復損傷的組織，對抗感染。因此，全素飲食可導致腎病患者因缺乏足夠的蛋白質，而變得瘦弱、營養不良、抗感染能力差，腎沒養好，身體先垮了。

飲食要多樣化，雨露均霑，與其全素飲食不如均衡飲食，葷素搭配才是適合腎病患者的好習慣。

腎病患者每天可以吃1個雞蛋（提供優質蛋白7g）、1杯250ml的牛奶或者是400ml豆漿（提供優質蛋白8g）。

每天都可以有適量的肉食，1~2兩（1兩肉提供優質蛋白10g左右），一週7天的時間咱們各種肉食搭配著吃、換著吃，不要只偏好豬牛羊肉這樣的紅肉，雞鴨鵝類的禽肉也要時不時嚐嚐。