一、接受前廳部通知單1、注意宴會日期、時間、地點、菜品的標準，有無客戶特殊要求及桌數。2、向廚房下單，字跡清楚，數字準確。二、出備品餐巾紙、一次性手套、牙籤、垃圾袋、備好檯布及相應餐具。三、與客戶溝通接待相關事項1、確定宴會日期、時間、地點、菜品的標準，有無客戶特殊要求及桌數。2、確定上菜的時間及細節程式3、確定宴會場地的擺桌方式四、佈置廳面1、根據客人要求對廳面進行佈置2、放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人佈置餐廳五、接待宴會1、設定早班人員，具體負責廳面的照明、空調開啟工作2、酒水、飲料與客戶的核對和協助客人的相應場地佈置(如擺糖、酒水飲料等)，廳面的衛生清理工作，滿足宴會客人的相應合理要求3、其他服務員到崗後由當班領導對廳面工作進行分配，每人6-8桌。分配好相應負責區域後再對一下工作進行分配：①交杯酒②筷子③備用餐具④餐巾紙、牙籤、一次性手套、牙籤、垃圾袋⑤菜品配料4、協助客人入座①儀態：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。②微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。六、婚禮儀式前1、服務員協助客人發放糖果、香菸，並將多餘的及時回收還給客人2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司儀開場白後婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上，等候在一邊，新人喝完交杯酒後將空酒杯帶回5、切儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然後慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕後將蛋糕車推到一邊七、上菜前服務員要對菜品熟悉16道菜含4主菜4冷盤8熱炒八、宴會上菜及服務時注意事項1、根據客人點菜選單上菜，上菜從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。2、避免上錯菜、重菜或漏上菜3、上菜時要注意菜品的合理佈局，葷素、冷熱要相互搭配擺放換骨碟遵循右撤右上的原則，如有1/2骨渣時要更換4、上菜時要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。就餐進行到一半時，觀察檯面，撤去不需要的碗、碟，保持檯面整齊，客人久不問津的菜餚徵得客人同意後撤掉。5、主動為客人起酒水，客人臨時加菜品或其它酒水等要與部門領導溝通，由部門領導解決。6、發現客人將個人物品放到廳面要友善提示：個人物品自行保管好避免丟失。7、主動協助客人將雞、肘子菜餚進行分讓。8、客人將餐具打碎或將酒水灑在地上、餐桌上要及時清理，方便客人用餐。九、宴會收尾工作加強安全防範意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須徵得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。1、結賬2、監督婚慶公司離店，不可稱客用電梯，監督是否損壞酒店物品。3、對服務員廳面收尾工作進行工作分工。十、值班領導對服務員宴會收尾工作進行檢查。十一、婚宴操作流程對客的預防工作1、當值服務經理必須瞭解每一場婚宴客人的具體負責人。2、外面婚慶公司進行婚宴佈置需收取押金，婚宴結束時必須由當班服務經理檢查無破壞後退回押金，否則將根據損壞程度進行照價賠償。3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結束後當值服務經理點清剩餘酒水負責幫客人做好搬運工作。4、關於婚宴剩餘桌數與婚宴銷售人員口徑統一。5、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準：拉椅、收檯面上的口布、小毛巾，及時清點數字，將小餐具先收走。6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。7、結帳需要客人支付現金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總檯保險箱內，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經理。