其實什麼時候放鹽不能全部歸納為一個時間點來訪，而是要看炒什麼菜再看什麼時候放鹽。不同的食材放鹽的時間也不一樣。掌握了這個時間點，炒出來的菜既美味又健康。

首先是爆炒肉片、回鍋肉、白菜等食物的時候，應該快出鍋的時候加鹽。提前加鹽的話會使食物中的水分流出，所以在做炒肉的時候，為了讓肉和蔬菜保持應有的水分，保持鮮嫩，應該在快做好的時候加，聽到肉片有爆開的聲音加鹽為最佳。這個時候放鹽能夠讓肉和菜的味道更加鮮美。如果提前加鹽的話，炒肉中的水分會流失更快，吃起來也就乾巴巴的了。

煲湯的時候也是一樣的，做煲雞湯、鴨湯、骨頭湯等各類肉湯的時候，也應該最後放鹽。肉類在沒有熟之前，裡面的脂肪和蛋白質還沒有溶解在湯中，肉還是很硬，鹽難以入味。等到煮爛了，肉比較散了，再放鹽的話，入味會更加快。

吃之前再放鹽的食物，涼拌菜如黃瓜、西紅柿等。如果不是立即吃的話，不要一裝盤就放鹽，放鹽會讓裡面的水分大量流失，就沒有新鮮多汁的口感了，但是如果自己喜歡脆一點的口感，也可以早點放鹽，醃製一會，等到水分流出後再食用就好。

要先放鹽的菜：蒸菜或者丸子。特別是大塊的肉等做蒸菜的話，應該提前將食材鹽醃好，然後加好調味品再上蒸籠蒸制。做丸子也是同樣的，例如像魚丸、肉丸，在做肉醬的時候就應該加鹽和調味品，而不能在煮好了之後加，那樣不容易入味。

還有一種情況也需要提前加鹽，那就是用小作坊或者自制的未精選的花生油、大豆油等做菜時，都應該先放鹽。因為黃麴黴毒素特備容易汙染花生、玉米、大豆、小麥等糧油產品，當這些食物因為沒有及時曬乾或者儲存不當的的時候，特別容易被黃麴黴毒素感染。因此這些油裡可能會有少量的黃麴黴毒素存在，而先加鹽的話，鹽中的碘化物能夠去除油內的微量黃麴黴毒素。

其實做菜的時候，什麼時候開始放鹽，這個真的是要具體分做什麼菜了，總的來說是要後面放鹽好處多一點。

首選，如果是做蔬菜的話，肯定是要快起鍋的時候放鹽比較好，原因是如果一開始就放鹽了，那麼蔬菜可能裡面的水分就脫掉了，就沒有那麼的新鮮和富含水分了。

其次，如果是做肉的話，首選肯定是要先放一些鹽和調料先醃製一下，等入味之後再烹飪適當多加一點鹽調一下味就顯得更加美味了。

最後，營養的角度出發，如果是先放鹽的話，食鹽裡面的碘元素就會快速的揮發，雖然說現在人民飲食條件好了，很少出現缺碘的情況，不過我們最好是根據健康飲食的先後順序來做羅。

出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。

一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標。

同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。

油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。

加熱結束後放鹽的菜餚很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟後，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻後再加鹽。

燒烤為了突出鹹香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調後加鹽的典型菜餚。

每個人都離不開鹽，但吃鹽太多又物極必反。根據中國營養學會建議，中國成年人一天的食鹽攝入量不應超過6克。食鹽過量會增加高血壓、腦血管病的風險，因此建議控制鹽分攝入總量。專家提示，家中應該常備控鹽勺，注意觀察食物包裝標籤中鹽及鈉的含量，減少在外用餐次數。

哈嘍，你好。我是小鄭。

炒菜時什麼時候放鹽，或者是味精。怎麼說呢？每個菜都不一樣。所以下鹽的時候，也略有所不同。

一般炒菜，是材料都準備好了。然後下油，爆香料頭，下材料炒一下，就開始調味。然後再把調味炒均勻。打芡包尾油出鍋。這是一般的炒菜。

炒青菜，是開始飛水的時候，就下鹽，是下底味。然後把青菜倒出來，下油，爆蒜蓉，下青菜略炒一下，就調味，打芡包尾油出鍋。大至一樣。