英文縮寫 D.E
英文全稱 dextrose equivalent value
中文解釋 葡萄糖當量值
（一）相關的概念：
當量葡萄糖（DE）或還原值：
俗稱DE值，DE值是表示澱粉或轉化澱粉按葡萄糖計算時的總還原值，以對總幹物質的百分率表示。因此，葡萄糖的DE值是100，麥芽糖的DE值是50。含有100個葡萄糖殘基的直鏈澱粉或支鏈澱粉，只含有一個還原性端基，因而DE值是1。參考DE值以控制澱粉的分解和轉化，在製造糊精或糖漿與葡萄糖時就需要考慮DE值。
（二）澱粉糖的種類：
澱粉糖產品大致可分為：液體葡萄糖（葡麥糖漿）、結晶葡萄糖（全糖）、麥芽糖漿（40—45%麥芽糖）、高麥芽糖漿（50--60%麥芽糖，少於1%葡萄糖）、超高麥芽糖漿（大於80%麥芽糖）、低聚異麥芽糖、麥芽糊精、果葡糖漿等。
三、液體葡萄糖（葡麥糖漿）：
液體葡萄糖的概況：液體葡萄糖是控制澱粉水解的道德以葡萄糖、麥芽糖以及麥芽低聚糖組成的混合糖漿，其主要成分為葡萄糖和麥芽糖，也可更準確的稱為葡麥糖漿。
液體葡萄糖按轉化率可分為高、中、低三大類。工業上產量最大、應用最廣的中等轉化糖漿，其DE值為30-50%，其中DE值為42%左右的又稱為標準葡萄糖漿。高轉化糖漿DE值為50-70%，低轉化糖漿DE值在30%以下。不同DE值的液體葡萄糖在效能方面有一定差異，如甜度、粘度、吸溼性、滲透壓、發酵性等，這些性質又和糖的應用範圍有關。
英文縮寫 D.E
英文全稱 dextrose equivalent value
中文解釋 葡萄糖當量值
（一）相關的概念：
當量葡萄糖（DE）或還原值：
俗稱DE值，DE值是表示澱粉或轉化澱粉按葡萄糖計算時的總還原值，以對總幹物質的百分率表示。因此，葡萄糖的DE值是100，麥芽糖的DE值是50。含有100個葡萄糖殘基的直鏈澱粉或支鏈澱粉，只含有一個還原性端基，因而DE值是1。參考DE值以控制澱粉的分解和轉化，在製造糊精或糖漿與葡萄糖時就需要考慮DE值。
（二）澱粉糖的種類：
澱粉糖產品大致可分為：液體葡萄糖（葡麥糖漿）、結晶葡萄糖（全糖）、麥芽糖漿（40—45%麥芽糖）、高麥芽糖漿（50--60%麥芽糖，少於1%葡萄糖）、超高麥芽糖漿（大於80%麥芽糖）、低聚異麥芽糖、麥芽糊精、果葡糖漿等。
三、液體葡萄糖（葡麥糖漿）：
液體葡萄糖的概況：液體葡萄糖是控制澱粉水解的道德以葡萄糖、麥芽糖以及麥芽低聚糖組成的混合糖漿，其主要成分為葡萄糖和麥芽糖，也可更準確的稱為葡麥糖漿。
液體葡萄糖按轉化率可分為高、中、低三大類。工業上產量最大、應用最廣的中等轉化糖漿，其DE值為30-50%，其中DE值為42%左右的又稱為標準葡萄糖漿。高轉化糖漿DE值為50-70%，低轉化糖漿DE值在30%以下。不同DE值的液體葡萄糖在效能方面有一定差異，如甜度、粘度、吸溼性、滲透壓、發酵性等，這些性質又和糖的應用範圍有關。