首先，我們所說的酒花是在以前科技不達的時候人們透過酒花來判斷釀酒過程中酒度的，酒花在什麼程度的酒最好，酒花在什麼程度接尾酒等等～現在隨著科技的發展，我們釀酒過程中可以不用看酒花來生產，直接用酒度計來解決了這個問題。

我們也可以透過酒花的大小來判斷酒度的高低：

　1、大清花　酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。

　2、小清花 酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60%（v/v）。

　3、雲花 　酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

　4、二花 又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40%之間。

5、油花　酒花如小米的1/4，佈滿液麵，大多為高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時較明顯。

　　酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

而我們的酒質的好壞是透過糧食的好壞，水質的好壞以及我們在糖化，發酵過程中一些，掌控來控制我們酒質的好壞的。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作，快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆。

白酒的酒花和掛杯程度其實是和白酒的度數有關係，白酒度數越高，酒體更粘稠，這樣掛杯更明顯。

我本人是做純糧小燒的，做的是固態發酵高粱原漿酒。我很喜歡53度的白酒，所以我燒酒一般都在53度左右。

在早些年白酒沒有很準確的量度數的儀器所以都是看酒花來分別白酒的度數的。

下面我會在配圖中配上53度白酒的酒花。

花大酒度高，碎花酒度低，花長時間不消失，酒度50度左右，豌豆花酒度60度左右，酒發白花散的快，度數在40度左右。