我家剛拌好的餃子餡。豬肉，紅蘿蔔，馬蹄

(荸薺)玉米粒，榨菜，蔥，姜，鹽，醬油，香油，五香粉，雞精，攪拌而成。還放了韭黃

俗話說好吃不過餃子，在家裡面經常就會自己包餃子，畢竟在外面吃沒有自己做的健康，然後買袋裝的又不安全，比如這次三全的餃子，所以說自己在家弄，美味又放心，還能體會一家人包餃子的樂趣，在家裡麵包餃子，不在乎外表好不好看，更在乎的是餡的味道怎麼樣！

我們家常用的餃子餡的方法是:

首先選一塊上好的二刀肉，看著那塊有緣分就拿那塊。

然後就是請賣肉的師傅把肉餡攪碎，如果時間充裕就在家拿回家剁，刀剁的肉餡更加的好吃。

然後拿回家後倒入大盆中，加入你要吃的其他菜餡，我們家常吃的就是蘑菇蓮藕豬肉餡，因為又有菇的鮮味，然後蓮藕脆脆的，真的超級無敵好吃，可以推薦給大家試試。

然後就是加入鹽巴，一點白糖體現，加入半塊老薑，加入要的連碎的花椒，加入一顆雞蛋，加入料酒去腥，加入一點嫩肉粉，再來一點生抽，老抽，加入一點耗油，少許香油，然後把所有調料跟肉餡融為一體。

然後讓肉餡靜止20分鐘左右，就可以把肉餡拿來包餃子了。

這就是我們家常用的拌餡料方式，吃過的人都說好吃，其實餃子不止是要餡好吃，蘸料也是非常重要的因素喲，希望大家都能做出美味的餃子。

所需食材:豬肉泥300克、大白菜400克、薑末8克、蔥末15克、水20毫升；鹽5克、雞粉5克、細砂糖2克、醬油10毫升、米酒12毫升、白胡椒粉1小匙、香油1大匙。

做法

1、鍋內倒入適量清水大火燒沸，將大白菜剖半去蒂頭，放入水中氽燙約20秒，取出沖涼瀝乾，切碎後用手擠除水分，備用。

2、豬肉泥加入鹽攪拌至有粘性，加入雞粉、細砂糖、醬油及米酒拌勻後，將水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。

3、加入薑末、蔥末、大白菜碎、白胡椒粉及香油拌勻，即成大白菜豬肉餡。

4、將餡料包入餃子皮即可。

所需食材:豬肉泥300克、圓白菜200克、薑末、蔥末各適量、水50毫升；鹽、雞粉各4克、細砂糖3克、醬油、米酒各10毫升、白胡椒粉1小匙、香油1大匙，餃子皮適量。

做法

1、圓白菜洗淨切丁，加入1克鹽抓勻醃漬約5分鐘後，擠去水分備用。

2、豬肉泥加入3克鹽攪拌至有粘性，加入雞粉、細砂糖、醬油及米酒拌勻後，將水分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被肉充分吸收。

3、加入薑末、蔥末、圓白菜丁、白胡椒粉及香油拌勻，即成圓白菜豬肉餡。

4、將餡料包入餃子皮即可。

肉泥類的餡料一定要先加少許鹽，攪拌至有彈性，再分2次加入少許水拌至水分完全吸收，餡料才會爽滑多汁。

放鹽，味精，花椒，小蔥切成蔥花，如果喜歡吃薑的話，可以放點薑末，也可以放個雞蛋，順著一個方向攪拌出來的肉沫會更好吃！

餃子是大家都比較喜歡吃的老少皆宜的一種美食。吃美味的餃子不僅僅是一種簡單的味覺感受，更是一種精神享受。華人都喜歡吃餃子，餃子好不好吃全在一口餡，肉太瘦，吃起口感太柴，肉太肥又過於油膩，順序還不能錯，不然調料難以入味。所以，今天我就來說一下我自己做餃子餡的方法。

第一，選材，材料一定不能選錯，豬肉餡的一定要選前腿的，不然做出來的餡料會很柴。

第二，刀法，這個豬肉餡最好是叫人拿機子打碎，這樣的餡又滑又嫩，自己剁的再怎麼樣都是不夠滑嫩的，素餡的話不要剁太碎，也不能多太長，最好0.5左右，這樣的長度即鎖住了維生素又不會殘留在砧板上。

第三，放調料的順序。先把打好的肉拿來調好料，打散一個雞蛋放肉沫裡，然後放醬油，蠔油，香油，蔥姜沫，放點花生油一起攪拌(花生油一定要是燒開放涼的，這樣子更香）然後放置半個小時，這樣餡料更加入味成團。後面再加點花椒水去腥。