這個是我問我河南的同學的哦！希望你能喜歡！粉雞看到這個名字您也許又要搖頭了，永城人怎麼就知道吃雞啊？大盤雞、老曹燉雞、地鍋雞、炭鍋雞…那您一定是又理解錯了，其實此雞非彼雞。粉雞的主料主要選用上好的裡脊肉，切成薄片之後加上蔥姜、少許白酒進行研製，再加上清水、鹽在容器裡摔打上勁，（這個過程很重要，切不可馬虎，關係到肉質是否勁道）。炒鍋放入蔥花、姜米、蒜末和少量永城香辣醬的紅油煸炒出香味，放入適量雞湯（如果條件不允許，清水即可），煮沸後放入醃製好的肉片，等到肉色自然變成雪白再翻滾兩個上下即可出鍋。再淋上小磨香油和香蔥、香菜花即可出鍋，一份可口的酸辣粉雞就完成了，吃到嘴裡酸辣清爽、鮮香適口、回味無窮。丸子湯（“滾蛋湯”）丸子湯一般都是作為永城傳統“大桌”的最後一道菜，所以又被形象的成為“滾蛋湯”，這個名稱一直被沿用到今天的酒店宴席之中，人們反而淡化了它本來的名字。其實地道的“滾蛋湯”做起來也是非常講究的，首先丸子就絕對不能是提前準備好的，炸丸子的時機一定要和酸湯的出鍋時間配合好，在上桌的前一刻趁熱放入調製好的熱湯中，上桌時丸子還在湯中劈啪作響，將滿碗清湯攪得沸而不騰，妙趣橫生，是小孩子吃“大桌”時最受歡迎的一道菜。許多農村專門做大桌的“赤腳廚師”甚至將丸子的秘方作為“機密”保守，除非是自己的長子，其他人很難學到，現在想吃到一次地道的“滾蛋湯”已經越來越不容易了。茄子燉小雞：茄子燉小雞確切來說應該是永城早些年八月十五招待親戚或者迎接貴賓的“四菜一湯”中的主菜了。其實這道菜的做法道不是十分神秘，只是要想吃到地道的風味必須選對原料，主料一定要選用一年以內的家養一斤左右的“小笨雞”。首先將蔥段、薑片、花椒、幹辣椒在地鍋內炒香，再放入雞塊煸炒至肉色白中透紅，加清水大火燒開、小火保持鍋內微微翻滾，煮至八成熟時放入茄子、粉條並調味，將雞血也放入一起起鍋，再在鍋邊配上一圈薄薄的“死麵餅”一鍋鹹香適口的茄子燉小雞就大功告成了，吃上一頓保證是大大的爽口。
這個是我問我河南的同學的哦！希望你能喜歡！粉雞看到這個名字您也許又要搖頭了，永城人怎麼就知道吃雞啊？大盤雞、老曹燉雞、地鍋雞、炭鍋雞…那您一定是又理解錯了，其實此雞非彼雞。粉雞的主料主要選用上好的裡脊肉，切成薄片之後加上蔥姜、少許白酒進行研製，再加上清水、鹽在容器裡摔打上勁，（這個過程很重要，切不可馬虎，關係到肉質是否勁道）。炒鍋放入蔥花、姜米、蒜末和少量永城香辣醬的紅油煸炒出香味，放入適量雞湯（如果條件不允許，清水即可），煮沸後放入醃製好的肉片，等到肉色自然變成雪白再翻滾兩個上下即可出鍋。再淋上小磨香油和香蔥、香菜花即可出鍋，一份可口的酸辣粉雞就完成了，吃到嘴裡酸辣清爽、鮮香適口、回味無窮。丸子湯（“滾蛋湯”）丸子湯一般都是作為永城傳統“大桌”的最後一道菜，所以又被形象的成為“滾蛋湯”，這個名稱一直被沿用到今天的酒店宴席之中，人們反而淡化了它本來的名字。其實地道的“滾蛋湯”做起來也是非常講究的，首先丸子就絕對不能是提前準備好的，炸丸子的時機一定要和酸湯的出鍋時間配合好，在上桌的前一刻趁熱放入調製好的熱湯中，上桌時丸子還在湯中劈啪作響，將滿碗清湯攪得沸而不騰，妙趣橫生，是小孩子吃“大桌”時最受歡迎的一道菜。許多農村專門做大桌的“赤腳廚師”甚至將丸子的秘方作為“機密”保守，除非是自己的長子，其他人很難學到，現在想吃到一次地道的“滾蛋湯”已經越來越不容易了。茄子燉小雞：茄子燉小雞確切來說應該是永城早些年八月十五招待親戚或者迎接貴賓的“四菜一湯”中的主菜了。其實這道菜的做法道不是十分神秘，只是要想吃到地道的風味必須選對原料，主料一定要選用一年以內的家養一斤左右的“小笨雞”。首先將蔥段、薑片、花椒、幹辣椒在地鍋內炒香，再放入雞塊煸炒至肉色白中透紅，加清水大火燒開、小火保持鍋內微微翻滾，煮至八成熟時放入茄子、粉條並調味，將雞血也放入一起起鍋，再在鍋邊配上一圈薄薄的“死麵餅”一鍋鹹香適口的茄子燉小雞就大功告成了，吃上一頓保證是大大的爽口。