乳酪的成熟期： 是指熟化過程，這個過程中現象是：外皮變硬、乳酪中間出現氣孔。氣孔越多證明熟化過程越長，品質越好！ ---------------------------------------------
1．鮮乳酪： 口感柔和, 未完全熟成, 味道較大眾化; 因尚未完成發酵程式, 所以儲存的期限很短，水份多口感新鮮，柔軟中帶著乳香，由於儲存期限太短，因此大多在原產地銷售食用, 極少外銷。
2．花皮軟質乳酪： 是法國最具代表性的一種成熟的乳酪，有著濃濃的奶香, 口感綿柔細緻。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程式, 有乳酪製品特有的風味, 是最受歡迎的乳酪種類。 常見種類：布利(Brie)不錯, 卡門培爾(Camembert)味道很強。
3．水洗軟質乳酪： 這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，乳酪團和表皮都能保持溼度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要儲存在潮溼的環境中，溼度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。 常見種類: 曼司特乳酪（ Munster），利瓦若乳酪（Livarot），以及埃波瓦斯乳酪（Époisses） 4. 藍紋乳酪: 硬度由半軟到軟膏狀，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成, 是法國乳酪家族中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣，口感清新特殊。 常見種類：藍紋乳酪(Bleu de Bresse), Roqurfort, Bleu de Gex等 5. 硬質未熟乳酪： 這種乳酪需要壓榨，但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。 常見種類：康塔爾乳酪（Cantal）和勒布羅匈乳酪（Reblochon）。 6．硬質成熟乳酪： 性質接近中硬乳酪，外皮更為堅硬；有些乳酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農莊與高山水草蘊育出的絕佳風味, 入口略鹹, 越嚼越有味。 常見種類：孔泰乳酪（le Comté）不錯， 埃曼塔乳酪（l’Emmenthal）， 格魯葉爾乳酪（le Gruyère） 7．山羊乳酪： 屬於小尺寸的乳酪, 有多種形狀的外觀, 有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成，香味與牛奶乳酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月, 一般搭配當地產的白葡萄酒, 有畫龍點睛的效果。 常見種類：大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), Sainte-Maure, Chabichou等。 8．軟質融化乳酪： 一種或幾種經過擠壓的乳酪團，煮熟與未熟均可，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後就可製成這種乳酪。這種乳酪的優點在於其可長期儲存，口感清淡滿溢乳香，是乳酪火鍋的主要原料。 常見種類：Raclette.
乳酪的成熟期： 是指熟化過程，這個過程中現象是：外皮變硬、乳酪中間出現氣孔。氣孔越多證明熟化過程越長，品質越好！ ---------------------------------------------
1．鮮乳酪： 口感柔和, 未完全熟成, 味道較大眾化; 因尚未完成發酵程式, 所以儲存的期限很短，水份多口感新鮮，柔軟中帶著乳香，由於儲存期限太短，因此大多在原產地銷售食用, 極少外銷。
2．花皮軟質乳酪： 是法國最具代表性的一種成熟的乳酪，有著濃濃的奶香, 口感綿柔細緻。與新鮮乳酪不同的是軟質乳酪己經完成乳酪的發酵成熟程式, 有乳酪製品特有的風味, 是最受歡迎的乳酪種類。 常見種類：布利(Brie)不錯, 卡門培爾(Camembert)味道很強。
3．水洗軟質乳酪： 這種乳酪的生產過程同花皮軟質乳酪一樣，但在整個成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經淡鹽水水洗之後，乳酪團和表皮都能保持溼度和柔軟性。口感相當醇厚。這種乳酪需要儲存在潮溼的環境中，溼度應接近90%，溫度應在12°C至15°C之間。 常見種類: 曼司特乳酪（ Munster），利瓦若乳酪（Livarot），以及埃波瓦斯乳酪（Époisses） 4. 藍紋乳酪: 硬度由半軟到軟膏狀，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成, 是法國乳酪家族中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣，口感清新特殊。 常見種類：藍紋乳酪(Bleu de Bresse), Roqurfort, Bleu de Gex等 5. 硬質未熟乳酪： 這種乳酪需要壓榨，但無須煮熟。乳酪的成熟期較長。較長時間的熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶鹹味，外表色澤多變。 常見種類：康塔爾乳酪（Cantal）和勒布羅匈乳酪（Reblochon）。 6．硬質成熟乳酪： 性質接近中硬乳酪，外皮更為堅硬；有些乳酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國傳統農莊與高山水草蘊育出的絕佳風味, 入口略鹹, 越嚼越有味。 常見種類：孔泰乳酪（le Comté）不錯， 埃曼塔乳酪（l’Emmenthal）， 格魯葉爾乳酪（le Gruyère） 7．山羊乳酪： 屬於小尺寸的乳酪, 有多種形狀的外觀, 有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁製成，香味與牛奶乳酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊乳酪的最好季節是三月和十月, 一般搭配當地產的白葡萄酒, 有畫龍點睛的效果。 常見種類：大羊乳酪(Chavroux)、純羊奶乳酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), Sainte-Maure, Chabichou等。 8．軟質融化乳酪： 一種或幾種經過擠壓的乳酪團，煮熟與未熟均可，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後就可製成這種乳酪。這種乳酪的優點在於其可長期儲存，口感清淡滿溢乳香，是乳酪火鍋的主要原料。 常見種類：Raclette.