新鮮乳酪：是一種能品味到鮮美風味的乳酪，有一種可感受到滑爽的酸味，類似於酸牛奶。由於使未經成熟的乳酪品種，所以品味時，乳酪必須是新鮮的，宜儘早食用。這種乳酪未經成熟，新鮮度極為重要，因而乳酪上標有保質日期，有用山羊奶製作的，也有用綿羊奶製作的，但主要是以牛奶為原料。既有農家乾酪那種清淡無味的乳酪，也有加入奶油，風味濃烈的乳酪，還有新增胡桃或香料入味的乳酪，品種極多。
白黴乳酪：雪白的黴菌包裹的軟質乳酪。隨著黴菌不斷繁殖，乳酪由外往內漸趨成熟，味道也越發醇厚。待其完全成熟時，裡面的醇厚風味飄逸而出。白黴乳酪原先只有法國生產，後因深受歡迎，現在世界各國都有生產。乳脂含量大都為50~60％，奶油味口感。隨著成熟度加深，中心部分變得柔軟起來，是品味最佳的時候。帶有白黴的乳酪表皮也可以食用，但乳酪完全成熟時，白黴乾枯，可清除外表皮後再食用。
藍紋乳酪：這種乳酪具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠黴菌繁殖，形成了漂亮的花紋。乳酪也可食用了。與其他乳酪品種不同，他是由中心向外漸趨成熟。藍紋乳酪的最大誘人魅力就在於它有一種能刺激舌頭的強烈刺激風味。世界著名的三大藍紋乳酪為羅克福爾乾酪、戈爾貢佐拉乾酪和斯蒂爾頓乾酪，各具特色，魅力誘人。近來，包裹著白黴、味道清淡，而且方便食用的藍紋乳酪日益增多。
清洗乳酪：這種乳酪開始是在修道院製作成的。為了催起成熟，乳酪表層繁殖了一種特殊的細菌，再用鹽水或當地產的酒精清洗，所以叫作清洗乳酪。特點是香味濃烈。有一股刺鼻特殊風味，有人對它敬而遠之不過，它的特點卻是出人意料之外，口感非常柔和。在法國大量生產。
山羊乳酪：用山羊奶製作的乳酪，春秋季節品味最佳。在成熟的早期階段就能品嚐到它的芳香美味，這也是山羊乳酪的一大特徵。特點是內部潔白，春夏兩季皆是食用最佳時節。形狀各異，有圓筒形，金字塔型，也有表面粘上木灰的。
半硬質乳酪：這種乳酪含有奶的醇厚美味和甘甜，溼潤而有彈性是起一大誘人魅力。可以直接入口品味，還可以用於三文治、
新鮮乳酪：是一種能品味到鮮美風味的乳酪，有一種可感受到滑爽的酸味，類似於酸牛奶。由於使未經成熟的乳酪品種，所以品味時，乳酪必須是新鮮的，宜儘早食用。這種乳酪未經成熟，新鮮度極為重要，因而乳酪上標有保質日期，有用山羊奶製作的，也有用綿羊奶製作的，但主要是以牛奶為原料。既有農家乾酪那種清淡無味的乳酪，也有加入奶油，風味濃烈的乳酪，還有新增胡桃或香料入味的乳酪，品種極多。
白黴乳酪：雪白的黴菌包裹的軟質乳酪。隨著黴菌不斷繁殖，乳酪由外往內漸趨成熟，味道也越發醇厚。待其完全成熟時，裡面的醇厚風味飄逸而出。白黴乳酪原先只有法國生產，後因深受歡迎，現在世界各國都有生產。乳脂含量大都為50~60％，奶油味口感。隨著成熟度加深，中心部分變得柔軟起來，是品味最佳的時候。帶有白黴的乳酪表皮也可以食用，但乳酪完全成熟時，白黴乾枯，可清除外表皮後再食用。
藍紋乳酪：這種乳酪具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠黴菌繁殖，形成了漂亮的花紋。乳酪也可食用了。與其他乳酪品種不同，他是由中心向外漸趨成熟。藍紋乳酪的最大誘人魅力就在於它有一種能刺激舌頭的強烈刺激風味。世界著名的三大藍紋乳酪為羅克福爾乾酪、戈爾貢佐拉乾酪和斯蒂爾頓乾酪，各具特色，魅力誘人。近來，包裹著白黴、味道清淡，而且方便食用的藍紋乳酪日益增多。
清洗乳酪：這種乳酪開始是在修道院製作成的。為了催起成熟，乳酪表層繁殖了一種特殊的細菌，再用鹽水或當地產的酒精清洗，所以叫作清洗乳酪。特點是香味濃烈。有一股刺鼻特殊風味，有人對它敬而遠之不過，它的特點卻是出人意料之外，口感非常柔和。在法國大量生產。
山羊乳酪：用山羊奶製作的乳酪，春秋季節品味最佳。在成熟的早期階段就能品嚐到它的芳香美味，這也是山羊乳酪的一大特徵。特點是內部潔白，春夏兩季皆是食用最佳時節。形狀各異，有圓筒形，金字塔型，也有表面粘上木灰的。
半硬質乳酪：這種乳酪含有奶的醇厚美味和甘甜，溼潤而有彈性是起一大誘人魅力。可以直接入口品味，還可以用於三文治、