您提到的問題，我倒還有些發言權，因為我們前幾年做小吃時，主要經營涼皮肉夾饃，後來在冬天遇到這個問題的時候，順利地解決了他。

解決問題的方法就是：思路一轉天地寬！

當時情況是，在夏天的時候，我們的涼皮由於口味好有特色，非常旺銷，可隨著天氣的漸漸轉涼，顧客日漸稀少，就到了不得不改變的時候。

後來經過和顧客的交流，原有的品種還要保留，因為即使在天冷的時候，也還有一批涼皮的愛好者，並且他們說在現在取暖條件普遍比較好的情況下，買回家，在家裡的溫度二三十度的情況下，不影響食用。

可由於溫度原因，失去的那部分顧客怎麼辦？

我後來經過把思路開啟，參考其他的小吃特色，以及涼皮兒本身的特質，首先開發了適合於外賣的炒涼皮和烤涼皮。

炒涼皮的思路是參考炒麵以及炒河粉等小吃，結合涼皮的自身特點，自主研發的，後期效果甚至還超過了炒麵等。

而烤涼皮是以烤冷麵的技術資料，在鐵板上刷醬料等方法制作的，在製作之後我們發現涼皮製作出來口感比烤冷麵還要好，迅速成了旺品。

再後來隨著溫度的進一步下降，我們又開發了人們喜歡的骨湯涼皮，以及結合酸辣粉技術的酸辣涼皮，麻辣涼皮等， 都取得了不錯的效果，這種混搭式的結合，反倒成了別的經營者都沒有的獨特品種。

所以很多時候應對市場及環境的外部變化，需要把思路放開，去尋找適合於改變的一些條件，把它結合，這就是我們在實踐中的一些經驗。

後面附上我當時儲存的，我們在冬天來臨前的一張配送海報，您可以參考一下！