白酒酒花時間越長越好嗎？

隨著生活水平的越來越高，經常喝酒的人多起來了，從外觀上判斷酒質的好差，就成為大家迫切想了解的知識。於是就有人提出了根據酒花時間的長短來判斷酒質的好差的問題。白酒酒花時間的長短與酒質有沒有關係呢？

我們先看一下釀酒師怎樣透過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數的高低。在這個行業中被稱為“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形態整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細碎，形態雜亂被稱為“小清花”。

1、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精度數在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒精度數約在50至60%(v/v)。

3、雲花

酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

4、二花

又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒精度數在15~40%之間。

5、油花

酒花如小米的1/4，佈滿液麵，大多為高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯。

因此總結起來就是： 酒花越大，消散越快——酒度越高; 酒花越小越少，消散越慢——酒度越低

酒花是有很多術語的，在業內我們會把酒花分為：面花、邊花、裡花、堆花、坐花、散花。

面花：酒劇烈搖動後，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花，叫面花。

邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花。

裡花：酒液中間所形成的細小或者微點狀的小泡沫，稱為裡花。

堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度，稱為堆花。

坐花：酒液麵花或者裡花的持續時間，稱為坐花。

散花：酒花散去或者消失的時間。

酒花的大小和酒的酒精度數是有關係的，酒精的度數越低，酒花會越小；酒精的度數越高，酒花會越大。

影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花，下面分開來說說。

1、酒齡與酒花的關係

拿醬香型白酒為例：在酒的度數相同的情況下，酒齡越短，酒花越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻。舉個例子：53度半年酒齡的醬香型白酒，搖起酒花後，先呈現綠豆花，再是黃豆花至花生米花後散去。而酒齡越長的醬香型白酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。

2、酒精酒，純釀酒與酒花的關係

酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小。

3、溫度與酒花的關係

酒花在溫度低，溫度高的環境下表現是不一樣的。酒花在夏季會更大，冬季會變小；坐花在夏季時間段，在冬季時間長。還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。

溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短。溫度低，面花細小均勻，有堆花，坐花時間長，裡花持久。

4、微量成分與酒花的關係

酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質，這些物質對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的。

在這個新增劑氾濫的年代，單憑著酒花來辨別酒質的好壞有點過於牽強了。在生活中很多人會透過看酒花來辨別酒的好壞，但是這個方法真的有待商榷。因此在排除使用新增劑的情況下，可以透過看酒花的大小，均勻程度，堆花狀態，坐花時間長短，酒花邊花情況等來看酒質如何。但是不能單憑酒花酒判斷酒質的好壞，酒質的好壞還要綜合其他方面的很多因素。

只是能判斷酒精度數高低 不能判斷酒的好壞。來介紹一下。

1、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精度數在60至75%(v/v)。

2、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒精度數約在50至60%(v/v)。

3、雲花

酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

4、二花

又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒精度數在15~40%之間。

5、油花

酒花如小米的1/4，佈滿液麵，大多為高階脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯。

因此總結起來就是： 酒花越大，消散越快——酒度越高; 酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。