在食品化學中將食物按照燃燒後的產物分成酸性食物和鹼性食物(而不是透過食物的口感來決定的)，其中還包括強酸性、中酸性、弱酸性、強鹼性、中鹼性、弱鹼性食物。酸性食物是由於燃燒後的產物中含有磷、硫、氯等元素溶於水後呈酸性；鹼性食物的產物含有鉀、鈉、鈣、鎂呈鹼性。

問題中所說的食物酸鹼平衡，這一說法的來源大多是由於“人體血液正常PH值在7.34-7.45”的說法而產生的誤區。有人認為人體血液的PH值會受到飲食的影響，因此在飲食時要選擇酸鹼搭配的食物，想透過飲食來維持血液的酸鹼平衡。其實，血液PH的正常情況下變化非常小，並不會受到飲食的影響。還有人認為酸性食物吃多了容易導致高血壓、糖尿病、癌症等，這是缺乏事實依據的，這一理論根本就站不住腳。

綜上所述，食物的酸鹼平衡理論從食品營養學的角度講，缺乏科學依據。在日常生活中我們要按照《中國居民膳食指南》合理膳食，葷素搭配。

食物的確可以影響人體的酸鹼平衡。

如何定義酸鹼平衡？

下面摘錄《酸鹼失衡及治療》（第161頁）【健康人習慣性進食淨產酸的食物時通常產生一種慢性低水平的代謝性酸中毒狀態，其嚴重程度與食物引起的NEAP（內源性酸的淨生成）產生的多少直接相關。因此當食物的淨酸負荷為零時，健康人就既沒有代謝性酸中毒狀態，也沒有代謝性鹼中毒狀態。由此，我們提出把NEAP（內源性酸的淨生成）為零時的血漿酸鹼組分作為診斷代謝性酸鹼紊亂的參照點。

一些學者把食物引起的代謝性酸中毒稱為“碳酸化不足的代謝性酸中毒”，是強調常規的實驗室檢查在正常範圍，但不能排除的一種潛在的，臨床上有意義的代謝性酸中毒狀態。】如：痛風患者，痛風就是尿酸過高導致的疾病。當攝入鹼性的碳酸氫鈉（小蘇打）可以減少痛風的發病，相反攝入酸性較強的啤酒就容易誘發痛風的發作。酒類都是酸性的但啤酒的酸性比白酒更強。食物能引起人體酸鹼紊亂嗎？

摘錄《酸鹼失衡及治療》（第159頁）【代謝方面：內源性酸的淨生成（NEAP）在飲食習慣不同的個體可以相差近10倍，達20—120mmol/24h。眾所周知，[H+]上升而[HCO3-]下降，長期以後導致NEAP（內源性酸的淨生成）（乳酸酸中毒、糖尿病酮症酸中毒）的增加。重要的是，食物結構差異造成的NEAP（內源性酸的淨生成）的微小差異也能使得健康個體之間血[H+]（氫離子）和血漿[HCO3-]（碳酸氫根離子）產生差異。實際上，由食物決定的NEAP（內源性酸的淨生成）產生的幅度決定了人們代謝性酸中毒的不同程度。】

飲食引起的酸鹼紊亂有害嗎？

摘錄《酸鹼失衡及治療》（第157頁）【這裡我們討論的是攝取典型的現代美國食物的人們的酸鹼生理學問題，由於這些食物的性質以及老齡化的效應，很多原本健康的成年人經受了慢性、進行性的、有害健康的高氯代謝性酸中毒。同時我們發現這些人從現代食譜中獲取的營養不能使機體出現遺傳選擇上理想的輕度鹼性代謝的內環境。現代食譜所引起的機體H+（氫離子）/HCO3-（碳酸氫根離子）失衡，反映了富含HCO3-（碳酸氫根離子）前體的植物類食物攝入不足。】

飲食引起的酸鹼紊亂會致病嗎？

摘錄《酸鹼失衡及治療》（第157頁）【現代社會的食譜引起代謝性酸中毒，反映了由前農業時代狩獵-採集型鹼性食譜向現代農業時代酸性食譜過度的趨勢。在酸性食譜中最多攝入的植物性食物——穀物代謝產酸。我們證實人類更適應的是狩獵-採集型的食譜，這些原始人類進化產生的一種適應性。

食譜的變化開始於一萬年前的農業發明，如此短的時間無法使人類遺傳決定的代謝機制發生相應的變化。從進化角度來講，我們認為生物學上自然的和最佳的酸鹼狀態應該是輕度的代謝性鹼中毒，這種自然狀態來源於食物代謝後產生剩餘鹼。基於以上原因，我們不得不判斷與產生HCO3-前體的食譜相比，現代食譜引起的代謝性酸中毒對血漿酸鹼組分的影響有多嚴重。由於食物中HCO3-前體大部分為K+鹽（鉀離子）（如枸櫞酸鉀），現代食譜引起的慢性酸中毒與慢性營養性K+和HCO3-缺乏共存。

我們將討論一些由前農業時代向後農業時代轉變過程中，食譜變化導致的病理狀態；闡述食物引起的，隨年齡增長而加重的代謝性酸中毒狀態，缺乏鹼中毒狀態。同時伴有食物中K+缺乏;以及以上情況對對老齡相關疾病，如骨質疏鬆，泌尿系統結石，高血壓，卒中，腎功能不全等的致病作

隨著肉類、酒類、糖類、酸性水等酸性食物的增加代謝性的疾病越來越多，據全國腫瘤登記中心統計顯示，2015年新增癌症429.16萬例，30年增長了465倍。據2017年中國癌症報告，全球癌症發病率最高是北美315/10萬人，西歐298/10萬人，北歐277/10萬人。中國所處的東亞186/10萬人。也就是說，美國的癌症發病率比中國高70%。中國的癌症發病率要在429.16萬例的基礎上再增加300萬例才跟美國的發病率一樣多。當然如果華人攝入的肉類等酸性食物和美華人一樣多，而鹼性的蔬菜也跟美華人一樣少。我相信中國的癌症發病率會跟美國一樣高。據趙聖川主任編著的《痛風的診斷與治療》一書的第二章【痛風的流行病學】在中國1958年前的文獻中痛風病例僅有25例報告，到了1990年，痛風病例超過千餘例。現在痛風患者超過8000萬，不到30年增長數萬倍。現在所有代謝性疾病都高發，高血壓患者超過3.3億，糖尿病患者超過1.3億，腎病患者超過1.2億，心腦血管病也是越來越多，這些疾病低齡化趨勢明顯。5年內這些疾病還會增長20%以上。

人體是個複雜的平衡系統，參與的物質（包括酸鹼食物）直接決定生命質量。食物的酸鹼性應該引起我們的重視，因為人類是喝天然鹼性水和吃採集型的鹼性食譜進化而來。從進化角度和生理學角度，鹼性為主的飲食是構成人類自然和最佳的飲食。