1 鱸魚洗淨去鱗去內臟，擦乾血水備用，同時剁好薑蓉、蒜蓉和豆瓣醬

2 鍋裡燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用

3 鍋裡燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油

4 加入薑蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以

5 加入少許糖，放入料酒，再倒入醋(其實醋也可以在差不多收尾的時候加入，那樣醋香味更濃郁，我不喜歡太酸，只想要保留少許醋酸味即可，所以提前加入了)

6 燒開醬湯後，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因為魚是沒有炸過的，所以放下以後不要隨意翻動，中途翻一次就可以啦

方法/步驟

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準備一條鯉魚，清洗乾淨蓋上花刀，放上一勺料酒和少許食鹽，抹勻醃製半個小時。

2/6

然後起鍋燒油，油溫三成熱，放入醃製好的魚炸3分鐘，微黃翻面再煎三分鐘，盛出備用。

3/6

鍋留底油，倒入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，再加上適量大蒜末，炒香。

4/6

再加上淹沒鍋底量的清水，來點鹽、雞精和白砂糖調味。

再把炸過的魚放進去燒製3分鐘，起鍋裝盤。

5/6

再往鍋裡的湯汁里加上水澱粉和少許醋，放上一把小蔥花，熬至一下湯汁。

6/6

最後把熬好的湯汁淋在做好的魚上邊，豆瓣魚就做好啦。