為做好蜂蜜的貯存保管工作，防止可能發生的質量變化，必須做到以下幾點：（1）質量低劣的低濃度蜂蜜是未成熟蜜，貯存中極易發酵變質，摻假的蜂蜜往往容易變壞，不符合質量標準。所以，嚴格檢查入庫蜂蜜質量，不收不合格蜂蜜。（2）最好設蜂蜜地下室專用庫房，不能放在貨棚裡，更不能露天堆放。（3）蜂蜜倉庫要按花種、等級做好分檔分別存放。（4）在貯存期間，應根據實際情況調節倉庫的溫度、溼度，保證庫內陰涼、乾燥。（5）蜜庫應清潔衛生，並避免使蜂蜜受到異味、不衛生及有毒物的汙染。（6）要經常檢查，發現滲漏或發酵等情況要及時處理，以免造成更大損失。

蜂蜜的儲存方法：1、密封儲存2、加熱防止發酵3、生薑片防變質要使蜂蜜久放而不變質、不變味，可以在蜂蜜中放適量薑片。方法是:選擇純淨而不含雜質的蜂蜜，放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷罐內，然後每500克蜂蜜內加一小片生薑，密封后放陰涼處貯存，即可久放而不變質。2、存放蜂蜜的容器要蓋嚴。蜂蜜具有從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜吸收過多的水分會使濃度下降，易引起發酵變質。因此，貯存蜂蜜蓋嚴，防止漏氣，減少與空氣接觸，這樣能使蜂蜜儲存長久。裝蜜量以容器的80%為宜。每次取食蜂蜜後，要將容器蓋好，以防汙染。擴充套件資料蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。蜂蜜儲存注意事項：1、好的蜂蜜在15～18℃以下時會出現結晶，變成白色或淡黃色結晶體。2、蜂蜜儲存或許很簡單，但是這是相對於優質蜂蜜來說，對於“濫竽充數”的蜂蜜是很容易引起變質的。所以想要儲存好蜂蜜，一定要選擇天然成熟有機蜜。