酒花是啤酒的靈魂。酒花的好壞直接影響啤酒質量的好壞。使用優質酒花不一定能釀造出質量優秀的啤酒，但質量差的酒花一定釀造不出質量好的啤酒。

質量優質的啤酒取決於水、原料、酵母、裝置、工藝、人員操作等，缺一不可。

國內啤酒釀造主要使用90型顆粒酒花和酒花製品，不同檔次的酒花和酒花製品價格差別極大，個別可差10倍以上。所以根據加入酒花的檔次可以大致反應啤酒的檔次，因為使用優質酒花釀造的啤酒其原料應該不會差，如果有成熟的釀造工藝、裝置和新鮮的酵母釀造出優質啤酒不是難事。

酒花通常只能作為判斷度數參考標準，並沒有科學的說法證明酒花好的酒，質量就好。

但是用來看老酒的話還是有一定的參考依據的。因為酒花可以看酒度，如果是儲存多年的酒搖晃起來沒什麼酒花，那證明酒精已經揮發了不少，這個酒的密封性有問題，度數已經變低了。

越老越好的酒其酒花越多越細密，停留的時間也越長（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大點（如綠豆，停留的時間也稍短一點（十幾秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有，停留的時間更短（幾秒鐘）。

曾經我在網上看到有宣傳說一個小時酒花不散的神酒，這裡可見越來越多人喜歡用酒花來判斷酒的好壞，這點正好被一些打著壞心思的商家利用了，不然不存在有這麼一個宣傳方式的。基本上一個“合格”的劣質酒一定會加的幾種新增劑就是，增稠劑，增色劑，除苦劑。

往酒里加增稠劑就是為了酒花和酒線而應運而生的，加了之後酒花持久得更長，酒線能拉得更高更長。增色劑就是色素，讓酒色更黃，看起來年份更老。除苦不用說了，便宜的劣質酒，基本喝起來就是不苦，口感淡寡。

透過酒花能分辨酒的好壞嗎？怎麼透過酒花判斷酒的好壞

我發現現在的人不光會喝酒，其實會品酒，懂酒的人還是大有人在的。

當看到很多人在拿到一瓶白酒時都會有一個動作，就是搖晃酒瓶，觀察酒花！

其實業內人都知道都說透過酒花可以判斷一款酒的好壞，真的是這樣嗎？

酒花是什麼？

酒花就是就是浮在酒面上的泡沫 我在查閱了大量資料後，我發現其實酒花一樣是可以做假的。

在這個新增劑氾濫的年代，在酒中會加入一種叫“起泡劑”的，讓酒花看起來更多，持續的時間更長。

特別是那種低價的劣質酒，最喜歡在酒里加起泡劑，但酒看上去，我覺得還是看得出來的，就像洗潔精泡泡一樣，所以說單憑酒花是不能鑑別酒質的好壞的，但是可以做一個參考。

酒精酒，酒花比較大，酒花不均勻，停留時間也是比較短，散得也比較快。

純糧食酒，酒花停留比較長，酒花細小均勻。

酒花的大小和酒的度數是有關係的，酒的度數越低，那酒花會越小；酒的度數越高，那酒花會越大。

酒齡越長的酒，酒花細小均勻，停留時間比較長 。

酒齡越短， 酒花不均勻，酒花形狀大，停留時間短，很快就會散去。

醬香型、濃香型、兼香型、藥香型等的白酒，含微量物質較多的香型，酒花會更多，更好看。

所以，在排除使用新增劑的情況下，可以透過看酒花的大小，酒花的分佈，均勻程度，停留時間等來看酒質如何，但是不能單憑酒花就可以辨別酒質的好壞喔。一款酒酒質的好壞還是要綜合其他各方面的因素。

今天，阿文就其中酒花的一些問題，來給大家分享一下，白酒的酒花分為哪幾種？我們又如何能從酒花中辨別出酒質的好壞？

一、酒花是怎麼來的？

酒花的產生是由於酒精和水的表面張力不同，一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下，搖動酒精和水的溶液，表面便形成一層泡沫，便是酒花。白酒的濃度越高，則酒液的表面張力越大，掛杯現象越明顯，形成的酒花越均勻，持續時間越久，反之酒度低表面張力就小，酒花也不均勻，持續時間很短。

二、酒花分為哪幾種？

1、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。

2、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在50至60%（v/v）。

3、雲花

酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

4、二花

又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40%之間。

5、油花

酒花如小米的1/4，佈滿液麵，大多為脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）時較明顯。

三、看酒花的標準是什麼？

肥皂泡有表面活性劑，所以能吹起來，而酒中有微生物、養分糖分、乙醇和足夠量的氨基酸，它們共同形成了酒的泡沫，這就是酒花產生的原理。酒分子和水分子結合後產生勻稱的表面張力時間越久，酒分子和水分子結合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。所以，酒花的大小是看酒花的一個標準。小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，有小米花的白酒是達到極致的好酒。反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大，既然有小米花，那就會有綠豆花、黃豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以說看酒花的一個標準是看它的直徑，酒裡的營養物質越多，酒花越小。

酒花在一定程度上能反映酒質的好壞，綜合起來就是看搖晃後的酒花是否均勻、密集，以及酒花存在的時間是否長久。但也要特別注意，一些不良商家新增酒花劑和增稠劑來製造酒花的假象。我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮醬香散酒的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。我接觸酒業以來，深知好酒還是有很多的，但是被一些不良商人搗亂了市場，對此也是深惡痛絕的。其實口感比較接近飛天茅臺的好酒也是不少的，對此我一定不忘初心，致力把真正好酒帶給大家。

傳播酒文化正能量，創造快樂飲酒新風尚，做酒文化領域的守望者，為天下酒友分享優質純糧白酒，尋天下瓊漿，覓世上玉液

經常喝白酒的人都會發現，我們在搖晃白酒或是倒出白酒時，酒的表面會出現一層或多層密密麻麻的泡沫，而這些泡沫就是酒花。酒花是白酒專有的名詞，很多人都相信可以透過看酒花，甚至是聽酒花來判斷白酒質量的好壞。

中國清代古書，眾多廚師實踐經驗的集大成者《調鼎集》中有這樣一句話：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之。”意思是酒花細小密集，不易消散的燒酒品質最好，酒花大而且消散得很快的燒酒品質次一些，至於完全沒有酒花且酒體渾濁的燒酒，品質則是最差的。

那酒花真的有這樣的功能嗎？傳說中的“聽花鑑酒”又是不是真的呢？

酒花是怎樣形成的？

所謂的酒花，其實是由於酒精和水錶面張力不同導致的，和酒精度數、溫度都有關係。當水與酒精混合時，受到外界壓力就會在表面形成泡沫，因此我們搖晃或倒酒會產生酒花。實驗表明，一般情況下酒精濃度越高，酒的表面張力就越大，酒花的形狀也就越大，消失的也越快。相反，若是酒精濃度較低，酒花也就越小，消失的也會更慢。

根據酒花大小和留存時間的不同，酒花又有很多不同的“花名”，有大清花、小清花、雲花、二花、油花等。不同酒精度數的白酒，表面形成的酒花名稱也不同。60-70度的高度白酒，形成的酒花一般為大清花；50-60度的白酒酒花則為小清花；40-50度的白酒酒花為雲花；度數更低的白酒酒花則為二花和油花。

聽花鑑酒，是否確有其事？

知道了酒花產生的原因，我們可以明確地得出結論，酒花只能代表酒精度數的高低，並不能完全代表白酒品質的好壞。至於聽花鑑酒，更是隻存在於傳言中的技藝，在現實中並不能用來鑑定白酒。

白酒品質的高低，主要是由色香味和衛生條件決定的，和酒精度數有一定關係，但並不大。雖然研究表明53度白酒是酒精分子和水分子融合最好的白酒，但總的來看高度酒有高度酒的優點，低度酒也有低度酒的特色，二者有不同的喜好人群，並無高低之分。因此看酒花或聽酒花只能在一定程度上判斷白酒度數的高低，並不能以此判斷白酒的品質。

雖然“聽花鑑酒”只存在於傳言中，但“看花摘酒”卻是實打實的傳統技藝。古時釀酒並沒有現代的酒精表之類的測量儀器，釀酒工人們只能根據多年的經驗，透過觀察酒花大小和持續時間來判斷酒的度數並適當地“掐頭去尾”。這門技藝可謂是釀酒師傅們口口相傳的獨門絕學，也只有這樣才能釀出真正的好酒。雖然現在有了酒精表等精確測量儀器，但至今仍有許多釀酒的老師傅還在使用這種傳統手法。

至於為何會出現看酒花鑑酒甚至是聽花鑑酒的說法，主要原因可能是因為以前的人們普遍認為高度酒比低度酒質量好。許多年前高度酒確實要比低度酒在品質上高出不少，因此在當時的條件下透過看或聽酒花來鑑定酒，有一定的正確性。但到了釀酒技藝已經十分成熟的現在，低度酒可以做到“低而不淡，各味諧調”，和高度酒在酒質上已無太大差別，並不需要應用看花和聽花鑑酒。

除此之外，一些不良商販更是抓住了人們追捧酒花的心理，在酒中加入增稠劑、發泡劑等新增劑，讓劣質酒也能形成完美的酒花，因此現在我們更不能透過酒花來判斷酒質的好壞。同理酒線和掛杯也可以透過加入新增劑造假，也不能作為鑑定酒質的依據。

若要真正品鑑一瓶白酒的好壞，還是要透過“一聞二看三品味，四綜五空六感受”來對白酒進行全面的品評，真正喝過之後才能得出結論。總的來說，只有適合自己的白酒才是好白酒，聽花鑑酒之類的方式並不能真正判斷白酒的好壞。