糖炒蝦瓣材料蝦500克，蔥絲20克，薑絲5克，蒜片10克調料料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、鹽3克，幹澱粉3克，雞湯150克做法1、蝦鬚、蝦槍、蝦爪剪去，挑除泥腸，用鹽、料酒醃上，並撒上幹澱粉。2、將蝦放入燒至八成熱的油中，炸至金黃色，倒入漏勺中瀝油。3、油鍋放入100克油燒熱．加入蔥絲、薑絲和蒜片煸香，烹入料酒，加入白糖、米醋、雞湯和鹽，把炸好的蝦也放入，待把湯燒乾入味，淋入香油即成。XO醬炒蝦材料鮮蝦300g，蒜末10g，辣椒丁10g，洋蔥丁20g，韭菜花20g，辣椒20g，XO醬1大匙，鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，米酒1大匙做法1.鮮蝦去須、頭、尖刺及腸泥後洗淨、瀝乾備用。2.熱鍋放入適量油熱至150℃，放入作法1的蝦炸約2分鐘後撈起備用。3.另熱鍋加入1大匙油後放入蒜末、洋蔥丁、辣椒丁先爆香，再加入作法2的炸蝦和調味料一起拌炒至勻即可。白菜軟炒蝦主料：河蝦250克，白菜300克， 調料：香菜10克，鹽5克，味精3克，料酒10克，醋5克，香油5克，大蔥10克，姜10克做法1.蝦剔出蝦線、沙袋，切成兩段。 2.白菜去掉老幫留嫩心切不規矩條狀。 3.鍋內加油燒熱，蔥薑絲爆鍋，倒入蝦段，慢火煸炒，將蝦腦擠出，炒至蝦腦油紅潤。 3.再加入白菜，慢火炒熟，加鹽、料酒、醋、味精調味，加香菜段，出鍋時淋入香油炒勻即成。椰子芯炒蝦材料中蝦8～10只，椰子芯150克，紅辣椒2只，蒜肉2粒，胡蘿蔔片數片，蔥2根(切段)，生油2湯匙。調味料：魚露1匙，鮮露1茶匙，蠔油1/2湯匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少許。 做法(1)中蝦去殼留尾，去腸，洗淨，抹乾。 (2)椰子洗淨，切片，浸於水中待用。 (3)蒜肉剁碎；紅辣椒切片。 (4)熱鍋下生油燒熱，下蒜茸爆香，倒入椰子芯，再倒入中蝦炒勻，下調味料、胡蘿蔔片和紅辣椒片，快速煸炒至材料熟透即可。避風塘炒蝦原料名稱 重量/克 成本/元 備註 主料 鮮蝦 300 10.8 16-18只 輔料 避風塘料 50 3 調料 鹽、豆豉、油 2 幹辣椒、辣油 做法東71: 避風塘料：1、淺黃色麵包糠300g入4-5成油炸至金黃色，瀝乾油，灑在吸油紙上涼晾。 2、蒜茸200g洗淨後瀝乾水炸至金黃色瀝乾油。同上 3、椰蓉100g炸至金黃色瀝乾油。同上 4、將晾好的各原料混合拌好，加鹽、味精適量，裝入保鮮盒儲存，防止受潮。 1、鮮蝦去蝦槍，開背取去線，入7-8成油鍋炸至金紅色，皮酥脆。 2、鍋內留少許油，炒香豆豉加入辣油、炸好的蝦，略炒，加入80-100g避風塘料炒勻。 3、裝盤時先將蝦擺好，再將剩餘料灑在蝦上。