古早味蛋糕食材清單低筋麵粉90g雞蛋6個牛奶80g植物油75ml糖75g鹽1g烹飪步驟1/10低筋麵粉（我用的普通麵粉）90g植物油75g 雞蛋6顆 牛奶80g 砂糖75g 鹽1g2/10植物油用微波爐加熱3分鐘，篩入麵粉攪拌均勻。3/10將蛋清蛋黃分離，把蛋黃、牛奶倒入和好的步驟2中。4/10攪拌至無顆粒5/10蛋清+鹽打至起泡6/10分三次加入砂糖，打至溼性發泡。感覺泡沫越來越細膩，有阻力，提起刀頭有小尖角即可。7/10將1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻後，全部倒入蛋白盆中，用切拌手法輕柔快速拌勻。8/10準備8寸烤盤，剪裁適當大小的矽油紙做內託，周圍放入紙殼防止烤糊。將麵糊倒入烤盤，在桌上震兩下排氣9/10採用水浴法，大托盤裡多放些水（別太滿防溢位）放入8寸烤盤。烤箱上下火150℃，放中下層，1小時最後一步烤好後將8寸烤盤取出（注意防燙），在臺面上震幾下，防回縮，去掉四周紙殼，捏住矽油紙將蛋糕提起，放置平整處，輕輕撕掉矽油紙，晾涼切塊。

用料 低粉 95克雞蛋 6個玉米油 70克牛奶 65克白糖 70克 做法步驟 1、材料準備。 2、雞蛋分離在無油無水的容器裡。 3、玉米油小火加熱到出現油絲即可關火。 4、低粉過篩到玉米油裡。 5、抽蛋器攪拌均勻。 6、加入蛋黃，攪拌均勻。 7、蛋清加入3分之1糖高速打發魚眼發泡，加入第二次糖繼續打。 8、發出細膩加入第三次糖。 9、中速打出溼性泡發。 10、麵糊加入3分之1的蛋清，攪拌均勻。 11、剩下的蛋黃糊倒入蛋清攪拌均勻。 12、攪拌好的糊糊細膩有光澤。 13、準備四塊小紙板，大小和模具四邊一樣，圍在模具裡面，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色，也有利於蛋糕攀升）模具裡面鋪上油紙。 14、把攪拌好的麵糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除麵糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。 15、烤箱提前140度預熱好。烤盤裡注入冷水。再把模具放到烤盤的水上面。 16、烤箱中下層，140度，70分鐘。烤到50分鐘以後，常看一看，如果上色夠了，就蓋一下錫紙，防止表面糊掉。 17、撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼後把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦。