涇陽名小吃穰餄(rang he)，是陝西涇陽特有的一種美食，當地有句俗語叫"無穰餄不成宴席。"可見大家對該美食的喜愛，穰餄本意就是“軟和”的意思，因當地人發音特點慢慢就叫成了穰餄。在那個物質貧乏的年代，是用豆腐類做的，做出了肉的味道，小朋友可以解解饞。現在人們生活水平提高了，我們就把肉放進去，吃到真的肉味了。

　　涇陽小吃穰餄的用料

　　新鮮雞蛋 ：4個

　　豬肉：250克

　　小蔥：1根

　　姜：2片

　　饅頭：1.5個

　　鹽：適量

　　白胡椒：適量

　　香油：1勺

　　食用油：適量

　　醬油：2勺

　　涇陽小吃穰餄的做法

步驟1

　　準備好材料

　　步驟2

　　將雞蛋蛋清、蛋黃分開，分別放入兩個容器中，肉餡剁碎，放入冷卻後的熟油，鹽，白胡椒粉、薑末、蔥末、香油、醬油攪拌。

　　步驟3

　　將調好的肉餡按三七比例放到蛋清和蛋黃容器中，也可以五五比例，這都隨意。

　　步驟4

　　將饅頭揉碎

　　步驟5

　　將饅頭末慢慢加入到蛋清的容器裡，看到餡料剛被筷子掛起就可以了，如果饅頭末放多了，成品會很乾，沒有軟和的口感了。

　　步驟6

　　蛋黃的容器裡同樣加入饅頭末，方法同上。

　　步驟7

　　蛋清的容器放好饅頭末後，撴實，排出空氣。

　　步驟8

　　蛋黃餡料平鋪在蛋清容器上層，同樣撴兩下，上鍋蒸40分鐘。

　　步驟9

　　出鍋了，涼涼

　　步驟10

　　我們可以隨意切

　　步驟11

　　來吃吧

　　涇陽小吃穰餄的烹飪技巧

　　這個饅頭最好用手工饅頭，肉不能選太瘦的，雞蛋一定要選新鮮的，蛋清蛋黃更容易分離。蛋清蛋黃的比例我們可以隨意。