食材 主料 苦瓜 250g 輔料 幹辣椒 3個 紅尖椒 1個 食鹽 適量 白糖 適量 豆豉 適量 味精 適量 步驟 1.食材：苦瓜、紅尖椒、幹辣椒、豆豉。 2.苦瓜洗淨，縱向切開，並用勺子挖去苦瓜瓤和那層白色的筋脈。 3.去掉苦瓜瓤和筋脈的苦瓜切成條 4.切好 的苦瓜放入容器中，加入一勺食鹽抓勻，醃漬5分鐘，殺出苦瓜裡邊的水汽。 5.醃漬苦瓜的時候把紅尖椒切成和苦瓜寬度差不多的條塊，幹辣椒切段。 6.醃漬了五分鐘的苦瓜，已經醃出很多水分。 7.醃出水分的苦瓜條擠去水分，用清水沖洗去鹹味。 8.鍋中放少許油，放入衝去鹹味的苦瓜中小火煸炒，煸炒至苦瓜中水分基本幹了盛出。 9.重新起鍋，鍋中放入少許底油，放入豆豉、幹辣椒爆香。 10.爆香豆豉幹辣椒，放入煸好的苦瓜翻炒。 11.加入紅尖椒。 12.加入紅尖椒翻炒均勻後，依次加入食鹽、味精。（食鹽要少量，醃漬的時候已經入味，沖洗的時候只是把表面鹽分沖洗掉） 13.加入白糖。 14.加入所有調料後，再次翻炒均勻即可關火。 15.適合夏季的時令菜，清涼降火。 小貼士 裡面白色的瓜瓤一定要去幹淨。要不然影響苦瓜口感，吃起不脆。 用鹽醃製可以去除苦瓜的苦味。

苦瓜的大眾烹調法：

涼拌苦瓜

苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精

各少許。

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾

水分，放入盤中待用。

2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲

拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。

怪味苦瓜

苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、

香油、味精、蔥薑蒜末各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開

水浸涼，拌入鹽、香油。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻後，斬成細末，放入

碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥薑蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。

3、苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。

Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。

蔥油苦瓜

苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控淨

水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控幹水分待用。

2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。

3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥

花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。

Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。

魚香苦瓜

苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖

、醋各適量。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開

水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。

2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、薑絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬

煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。

3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。

Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜 懷炊拱杲詞保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒

焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。

五香苦瓜

苦瓜500克，