土豆是百姓家居一年四季很常見的食材，可炒可燉可涼拌。
生炒土豆絲是一種典型的家庭炒法，因其特殊的炒法讓其菜品原汁原味，大眾餐桌非常喜愛的一道家常美食，老少皆宜。配上薄薄的單餅，蔥絲，香菜，雞蛋醬那味道很讓人留戀回味。
閒話少說我們還是進入正題，一起來切磋交流下土豆絲生炒需要注意些什麼，怎麼炒不粘鍋，炒出來脆爽有香味吧。
我以從事廚房工作27年的經驗總結了以下幾點，一搓洗，二熱勺，三涼油，四速烹，五必加。
圍繞這幾點想炒出一盤既不需掉水，生炒出脆爽的土豆絲一點都不是事了。
1，搓洗就是切好的土豆絲，投洗時要兩手搓著投洗幾遍。把土豆絲多餘的澱粉投洗出來，邊洗邊兩手不斷的搓洗。
2，熱勺就是將刷洗乾淨的大勺，坐到火上燒熱，微微冒煙即可。
3，所謂的涼油就是在燒熱的大勺中，用適量涼油趟一遍。要讓涼油均勻的澆撒到大勺中，要讓大勺中全方面的用涼油澆到，在迅速倒出。在重新加入適量涼色拉油燒熱待用。
4，速烹就是大勺下入生土豆絲翻炒均勻後，快速烹入白醋或者陳醋。讓其炒熟的土豆絲口感脆爽好吃。
5，必加就是在炒好的土豆絲準備出鍋裝盤時，必須加入生蒜末。這樣炒出的土豆才會香氣四溢，吃起來耐人回味。
下面我就把這5大要點給您演示一遍。
生炒土豆絲
主料：土豆350克
配料：青紅尖椒絲60克，蔥花15克，蒜末25克。
調料：精鹽10克，味精6克，雞粉5克，上海白醋18克，明油20克，色拉油適量。
製作方法：
1，土豆去皮洗淨，切粗細均勻的絲，便於炒好後生熟一致。
2，切好的土豆絲用雙手搓洗幾遍，洗淨投淨土豆絲裡面的澱粉，便於炒時不粘鍋。
3，大勺刷洗乾淨坐火上燒熱，微微冒煙加入涼色拉油，加入後用手勺撩掃到大勺裡面各個部位後。將大勺內的色拉油倒出防止炒時粘鍋。
4，大勺內重新加入涼色拉油，下入蔥花，適量蒜末煸炒出香味。如果喜歡吃帶點辣味的，也可加入適量樹椒絲或者辣椒段。下入投洗好的土豆絲，翻炒均勻立馬烹入適量白醋翻炒均勻。讓其起個化學反應，讓其炒好的土豆絲更加脆爽。中火翻炒之熟為止，中途加入精鹽，味精，雞粉。
5，待炒熟的土豆絲準備出勺裝盤時，再次加入適量蒜末，明油。也可加入少量香菜段，再次提味加香。一盤既美味脆爽不粘鍋的生炒土豆絲就做好，趕緊稱碗大米飯去品嚐吧。
土豆是百姓家居一年四季很常見的食材，可炒可燉可涼拌。
生炒土豆絲是一種典型的家庭炒法，因其特殊的炒法讓其菜品原汁原味，大眾餐桌非常喜愛的一道家常美食，老少皆宜。配上薄薄的單餅，蔥絲，香菜，雞蛋醬那味道很讓人留戀回味。
閒話少說我們還是進入正題，一起來切磋交流下土豆絲生炒需要注意些什麼，怎麼炒不粘鍋，炒出來脆爽有香味吧。
我以從事廚房工作27年的經驗總結了以下幾點，一搓洗，二熱勺，三涼油，四速烹，五必加。
圍繞這幾點想炒出一盤既不需掉水，生炒出脆爽的土豆絲一點都不是事了。
1，搓洗就是切好的土豆絲，投洗時要兩手搓著投洗幾遍。把土豆絲多餘的澱粉投洗出來，邊洗邊兩手不斷的搓洗。
2，熱勺就是將刷洗乾淨的大勺，坐到火上燒熱，微微冒煙即可。
3，所謂的涼油就是在燒熱的大勺中，用適量涼油趟一遍。要讓涼油均勻的澆撒到大勺中，要讓大勺中全方面的用涼油澆到，在迅速倒出。在重新加入適量涼色拉油燒熱待用。
4，速烹就是大勺下入生土豆絲翻炒均勻後，快速烹入白醋或者陳醋。讓其炒熟的土豆絲口感脆爽好吃。
5，必加就是在炒好的土豆絲準備出鍋裝盤時，必須加入生蒜末。這樣炒出的土豆才會香氣四溢，吃起來耐人回味。
下面我就把這5大要點給您演示一遍。
生炒土豆絲
主料：土豆350克
配料：青紅尖椒絲60克，蔥花15克，蒜末25克。
調料：精鹽10克，味精6克，雞粉5克，上海白醋18克，明油20克，色拉油適量。
製作方法：
1，土豆去皮洗淨，切粗細均勻的絲，便於炒好後生熟一致。
2，切好的土豆絲用雙手搓洗幾遍，洗淨投淨土豆絲裡面的澱粉，便於炒時不粘鍋。
3，大勺刷洗乾淨坐火上燒熱，微微冒煙加入涼色拉油，加入後用手勺撩掃到大勺裡面各個部位後。將大勺內的色拉油倒出防止炒時粘鍋。
4，大勺內重新加入涼色拉油，下入蔥花，適量蒜末煸炒出香味。如果喜歡吃帶點辣味的，也可加入適量樹椒絲或者辣椒段。下入投洗好的土豆絲，翻炒均勻立馬烹入適量白醋翻炒均勻。讓其起個化學反應，讓其炒好的土豆絲更加脆爽。中火翻炒之熟為止，中途加入精鹽，味精，雞粉。
5，待炒熟的土豆絲準備出勺裝盤時，再次加入適量蒜末，明油。也可加入少量香菜段，再次提味加香。一盤既美味脆爽不粘鍋的生炒土豆絲就做好，趕緊稱碗大米飯去品嚐吧。