豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。

把鮮水豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。

凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。紅燒凍豆腐製作前體需要排壓裡面的水份，在經過高油溫闖炸下在燒製。

紅燒凍豆腐

主料：

凍豆腐400克，老湯150克，色拉油。

配料：

香菇片80克，白洋蔥角60克，尖椒角50克，蔥花8克，蒜片10克，水澱粉適量。

調料：

精鹽12克，味精10克， 雞粉8克。

蠔油15克，紅燒醬油12克，白胡椒粉3克

製作方法：

1，凍豆腐解凍後控淨水，用豆包布輕輕轉去凍豆腐裡面多餘水份待用。

2，刷淨大勺坐火上加入色拉油燒至150°-160°，下入處理好的凍豆腐闖油炸下。倒出控淨油。

3，大勺加入適量色拉油下入蔥花，蒜片炒香下入香菇片，白洋蔥角，尖椒角和闖好油的凍豆腐，老湯及所有調料，調好口顏色，文火燒製2分鐘加入適量水澱粉勾芡，淋明油即可。