一、佛山順德大盆菜作法
1.食物：鮑魚數只、老老母雞湯適當、豬裡脊一斤上下、蝦一碗、豬蹄筋適當、各種葷菜適當
1.煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老老母雞湯，燒煮至料汁收濃為一碗多，用時加香油或柱侯醬調料，水澱粉水澱粉勾芡至濃稠2.鮑魚清洗、侵泡48鐘頭為好，泡開後即蒸(再入電冰箱也不圓潤)，將鮑魚涼水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑得話，則去機殼，將鮑魚腹部掏淨，肉刷乾淨，上鍋約蒸30分鐘。3.溫鍋中，文火將薑片、大蒜煸香，放小肉爆鍋至掉色後，放鮑魚同炒。天賦加點生抽醬油再次煸炒，倒進鮑魚原汁，文火燜約30分鐘，擱鹽，放進尖椒爆鍋炒糖色。4.平菇泡軟，毛筍切成片，加老母雞湯、生抽醬油煮至湯收幹。西藍花切小朵，加植物油、老母雞湯、鹽炒，炒至略熟就可以。
5.蝦焯熟，支竹泡開，瑤柱用溫小水泡發，瑤柱水不必扔掉，用以煮開蘿蔔片、支竹。油炸豆腐或普寧豆腐切一小塊略炸。
6.豬腳或豬蹄筋在蔥蒜、八角、米酒放水裡熬煮約30分鐘，撈出，歇火後侵泡30分鐘，剁一小塊，滷得但是爛，帶點嚼勁為好。
7.擺盆時按家中愛好、造型設計漂亮放置，用筷子將蘿蔔片、軍用被子、毛筍片、平菇、支竹、西藍花、豬蹄筋一層層堆放在大石鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺頂部，再澆上老母雞湯、植物油門面，要吃時再上爐煲熱20分鐘就可以。
一、佛山順德大盆菜作法
1.食物：鮑魚數只、老老母雞湯適當、豬裡脊一斤上下、蝦一碗、豬蹄筋適當、各種葷菜適當
1.煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老老母雞湯，燒煮至料汁收濃為一碗多，用時加香油或柱侯醬調料，水澱粉水澱粉勾芡至濃稠2.鮑魚清洗、侵泡48鐘頭為好，泡開後即蒸(再入電冰箱也不圓潤)，將鮑魚涼水上鍋蒸約兩小時；用鮮鮑得話，則去機殼，將鮑魚腹部掏淨，肉刷乾淨，上鍋約蒸30分鐘。3.溫鍋中，文火將薑片、大蒜煸香，放小肉爆鍋至掉色後，放鮑魚同炒。天賦加點生抽醬油再次煸炒，倒進鮑魚原汁，文火燜約30分鐘，擱鹽，放進尖椒爆鍋炒糖色。4.平菇泡軟，毛筍切成片，加老母雞湯、生抽醬油煮至湯收幹。西藍花切小朵，加植物油、老母雞湯、鹽炒，炒至略熟就可以。
5.蝦焯熟，支竹泡開，瑤柱用溫小水泡發，瑤柱水不必扔掉，用以煮開蘿蔔片、支竹。油炸豆腐或普寧豆腐切一小塊略炸。
6.豬腳或豬蹄筋在蔥蒜、八角、米酒放水裡熬煮約30分鐘，撈出，歇火後侵泡30分鐘，剁一小塊，滷得但是爛，帶點嚼勁為好。
7.擺盆時按家中愛好、造型設計漂亮放置，用筷子將蘿蔔片、軍用被子、毛筍片、平菇、支竹、西藍花、豬蹄筋一層層堆放在大石鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺頂部，再澆上老母雞湯、植物油門面，要吃時再上爐煲熱20分鐘就可以。