香椿芽尤以春季色香味濃,品種以青油椿、黑油椿、紅油椿最佳。芽長8～15釐米即可採收，此時椿芽品質佳、質嫩無筋骨、香味濃、味鮮美。下面講解一下怎麼醃製香椿芽。

食材

精選芽，精鹽、精醋，紅糖

步驟/方法

1採摘：欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。

首芽的處理：將香椿芽進行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾即可。

2醃製配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。

3將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝罐子。

4按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。

5貯藏方法：裝好罐子後，用塑膠布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。

6食用時間：一般封存貯藏10天以後就可食用

7食用方法：

可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽

可抄雞蛋：香椿一小把（約2兩）、雞蛋數枚、少許鹽

8食用注意事項：使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好

春天正是吃香椿芽的時候。香椿芽的做法有很多，可以炒肉，可以炒蛋，可以用豆拌蒸著吃，還可以涼拌。涼拌也分不辣的香油涼拌，辣的有紅油涼拌和青椒涼拌。

你問的紅油醃製應該是紅油涼拌吧？我不知道是不是這個意思哦。那我就說一說怎樣紅油涼拌香椿芽。

首先選新鮮嫩的香椿芽。洗乾淨，鍋裡放水燒開，把香椿芽倒入鍋中焯水兩分鐘。撈起來沒幹水分，切成兩至3cm左右長。放入稍大一點的碗裡面，方便好拌。再往裡面加入紅油，花椒麵，鹽，味精，雞精，蒜末，少許糖，生抽，如果比較能吃辣，還可以少一點生辣椒在裡面拌均勻即可裝盤。香椿芽的季節性比較強，而且還很香。涼拌的香椿芽，吃起來很下飯，讓人胃口大開。