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牛角包是一款加入黃油製作的麵包。考慮到牛角包製作費時、材料成本，因此我們要減少操作的次數。即便對於麵包教室的老師來說，牛角包的製作也是一項高難度的操作吧。因此，小編總結了學生們的疑問，就製作牛角包時操作易失敗的專案及其改善方法進行了解讀。搓揉操作的“準備步驟”是製作牛角包成功的關鍵這是小編在修學期間告訴晚輩們關於麵包搓揉操作方法的話題了。作為晚輩的他在製作麵包時，是一名操作方法正確、速度非常快、認真製作的人。但是，他製作出來的牛角包表面總是不如人意，出爐的牛角包不夠大。這是為什麼呢？小編覺得不可思議，於是檢查了一遍他的操作流程，“啊！原來如此！”，黃油是昨天準備的！牛角包、丹麥酥皮果子餅所用的黃油在操作前需變成薄板狀。用棒敲打使黃油的粘度消失。商業用片狀黃油在操作前必須用餡餅棍將粘度拍打消失，然後馬上放入麵糰中並搓揉。但是昨天用剩的黃油冷藏後，它的粘性會恢復，因太薄遇冷變硬，將黃油放入麵糰後黃油便裂開。油脂遭破壞後的牛角包不易膨脹，同時損壞如派餅般的酥脆感，變成了如羊角包一般的麵包口感。因此，他的操作順序是導致失敗的原因。搓揉牛角包中的黃油的準備必須要在“搓揉時的當天、操作前幾十分鐘”進行。依據小編的經驗，20分鐘前是最好的時間。製作不出如派餅酥脆感的牛角包失敗的原因牛角包的製作持續失敗、被主廚勸說要注意的他（小編的晚輩）使用苦肉計，在室溫狀態下將黃油弄軟搓揉。結果卻得到了反效果。牛角包麵糰內放入黃油後，發出哐當哐當的響聲，牛角層被破壞。雖說牛角包的切面最好為蜂巢狀，但如果用室溫的黃油搓揉麵團後，則變成羊角包般細密的內層，損壞鬆脆的派餅口感。這是為什麼呢？那是因為黃油是一種不可逆的材料。一旦溶解後的黃油放入冰箱凍結後，便會損壞其延展性。將黃油放入麵糰搓揉時，極其容易損壞內部材質。（相反的，由於水是可逆性物質，將水冷凍成冰，即便冰塊溶解也不改變水的性質。）因此，搓進去的黃油不能溶化。輕輕搓揉麵團是一個極大的錯誤思想在搓揉麵團時，總是能聽到“要溫柔地搓麵糰”這些話語，小編也經常聽到女性在製作麵包時對著麵糰或麵包說“這孩子”，看到她們宛如對待小孩一般。那麼，如同照料小孩一般的溫柔地搓揉麵團，便能製作出美味的麵包嗎？答案是否定的。對待人類般的溫柔與對待麵包般的溫柔是不一樣的。有時，用力敲打將麵糰中的空氣抽出，對面團來說，才是真正的“溫柔對待”。牛角包也是如此，要像對待腫包一樣對待它便是最好的。製作出美味的牛角包必須要正確成型。總結制作牛角包的關鍵1. 搓揉時的片狀黃油與搓揉前的麵糰保持同樣的硬度即可成功。2. 黃油軟化同時將麵糰冷凍。3. 黃油的準備必須要在搓揉操作進行前。此外，用正確的方法成型牛角包，便是牛角包製作的改善方法。

做飯講究的其實是熟能生巧，只看步驟肯定一次性成功的機率不大。

製作牛角包最簡單的就是放進烤箱以後得環節，因為不用管，有烤箱就OK了。所以，最重要的環節就是前面材料攪拌的。麵包專用麵粉，雞蛋，白糖，牛奶，食用油，酵母，沒有做好可能就是這幾個的量沒有搭配很合適，搭配合適了還有就是發麵的環節，一定要發到倍，大概就是原來的2倍左右。發完以後把牛角形狀挨個做好，繼續再發大2倍，直接進烤箱就OK了！

素材用料：

高筋粉 300克

豆漿 140克

奶粉 30克

杏仁 30克

色拉油 40克

白糖 40克

芝士 4片

蛋液 40克

酵母 4克

鹽 2克

1. 提前備好豆漿

2. 將豆漿、蛋液、油等液體依次加入，再加入鹽和白糖，篩入高筋粉，加入酵母開始和麵，麵糰待發酵至膨脹

3. 取出發酵好的麵糰揉勻排氣，隨後蓋上保鮮膜放置15分鐘

4. 將麵糰擀成長方形，斜切成等腰三角形，芝士4片，將芝士片裁剪成條，放在面片上，並在寬邊處切開一個小口

5. 將等腰三角形面片自寬邊向小角的方向捲起來，卷好所有的牛角包

6. 碼入烤盤，放入萬家樂電烤箱，調至發酵模式45℃50分鐘二次發酵，然後發酵好的麵糰取出表面刷上蛋液，撒上杏仁，烤箱烘焙模式160℃預熱後再放入，上下火中層烤20分鐘，烤至表面金黃即可

7. 香噴噴的乳酪牛角包就這樣做好啦，配上一杯濃濃的豆漿，整個早上簡直美好得無法言喻

溫牛奶把酵母化開備用

麵粉中加入玉米油，糖，雞蛋一個，黃油，一起攪拌均勻，然後揉搓成光滑麵糰，放在容器裡，蓋上保鮮膜，發酵到兩倍大，然後醒好的麵糰揉搓排氣，擀成薄片，切成三角形，從寬的一頭裹起來，烤盤中放上油紙，放入裹好的牛角包，蓋上保鮮膜，二次發酵20分鐘左右，然後取第二個雞蛋的蛋黃攪拌均勻後刷在每個牛角包上，表面撒上黑芝麻

烤箱提前預熱到170度，烤盤放入烤箱中層，上下火烤20分鐘左右，具體看上色，這個烤好後取出放涼一會就可以了