明油，又稱尾油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
淋入尾油的作用
1．增加菜餚的色、香、味。
眾所周知，由於油脂具有一定的光亮作用。尤其運用於勾芡後的菜餚，油與芡汁配合在一起，呈半透明狀，更能呈現出油亮的光澤，故包尾油能給菜餚增色，達到增加菜餚亮度的效果，甚至某些尾油本身就有一定的色澤，如紅亮的泡椒油、紅油等，可使成菜的顏色更加紅亮；姜油、蔥油、蒜香油、麻油等，因為其具有特殊的香氣，同時還能輔佐菜餚增香；紅油、豆瓣油、花椒油、菌油、雞油等分別具有辣、麻、鮮等味道，故用作尾油，同樣能增加菜餚的風味。
2．尾油能起到滋潤滑鍋的作用。
某些扒制菜和燒製菜在收汁後，汁液會變得濃稠，此時又尚未離火，很容易出現粘鍋現象。加入尾油後，能潤滑鍋底，且使菜餚表面沾上油脂，滋汁變得略稀，便於翻鍋處理。
3．在燒、燴、熘、扒等菜餚製作過程中
淋入尾油，油脂附在菜餚面上，可防止熱量散失過快，從而起到保溫的作用。而在一些蔬菜菜品中，淋入尾油還可起到保持原料色澤的作用。 所謂明油，是指在菜餚烹製勾芡後，根據成菜色、香、味的需要所淋入的油脂。行業上又稱淋油、包尾油、打明油或批油。淋“明油”與勾芡的程式緊密相連，也可以說它是勾芡的補充。明油既可以是動物性油脂，如雞油、豬油、豬骨髓油等，也可以是植物性油脂，如菜油、色拉油、麻油、椰子油、花生油、向日葵油等；此外，還常用到一些複合味油，如蔥油、蒜油、花椒油、胡椒油、辣椒油(紅油)等。明油是菜餚製作過程中一種特殊的調色、提香、增味、增光澤的烹飪原料，對菜餚的質量具有重要影響。
明油，又稱尾油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
淋入尾油的作用
1．增加菜餚的色、香、味。
眾所周知，由於油脂具有一定的光亮作用。尤其運用於勾芡後的菜餚，油與芡汁配合在一起，呈半透明狀，更能呈現出油亮的光澤，故包尾油能給菜餚增色，達到增加菜餚亮度的效果，甚至某些尾油本身就有一定的色澤，如紅亮的泡椒油、紅油等，可使成菜的顏色更加紅亮；姜油、蔥油、蒜香油、麻油等，因為其具有特殊的香氣，同時還能輔佐菜餚增香；紅油、豆瓣油、花椒油、菌油、雞油等分別具有辣、麻、鮮等味道，故用作尾油，同樣能增加菜餚的風味。
2．尾油能起到滋潤滑鍋的作用。
某些扒制菜和燒製菜在收汁後，汁液會變得濃稠，此時又尚未離火，很容易出現粘鍋現象。加入尾油後，能潤滑鍋底，且使菜餚表面沾上油脂，滋汁變得略稀，便於翻鍋處理。
3．在燒、燴、熘、扒等菜餚製作過程中
淋入尾油，油脂附在菜餚面上，可防止熱量散失過快，從而起到保溫的作用。而在一些蔬菜菜品中，淋入尾油還可起到保持原料色澤的作用。 所謂明油，是指在菜餚烹製勾芡後，根據成菜色、香、味的需要所淋入的油脂。行業上又稱淋油、包尾油、打明油或批油。淋“明油”與勾芡的程式緊密相連，也可以說它是勾芡的補充。明油既可以是動物性油脂，如雞油、豬油、豬骨髓油等，也可以是植物性油脂，如菜油、色拉油、麻油、椰子油、花生油、向日葵油等；此外，還常用到一些複合味油，如蔥油、蒜油、花椒油、胡椒油、辣椒油(紅油)等。明油是菜餚製作過程中一種特殊的調色、提香、增味、增光澤的烹飪原料，對菜餚的質量具有重要影響。