天然成熟蜂蜜的原料是蜜蜂年早7天以上的蜜，濃度一般在41.5°（比超市的濃度低）不經過任何高溫濃縮，活性酶、營養價值比較高。

非成熟蜂蜜一般經過高溫濃縮，長期喝容易上火、便秘，一般用做面膜、烹飪什麼的。喝的話一定是天然成熟蜂蜜。

1、“天然成熟”的標示 非成熟蜜肯定不標註“天然成熟蜜”，但是標註天然成熟的不一定是天然成熟蜜。

2、蜂蜜的濃度 天然成熟蜜的波美度一般不會超過41.5度，最高不會超過42度。超過的基本上是人工成熟的。有的都倒不出來，蜂蜜釀造不出太高的濃度，蜂農也沒有辦法採集出來。

3、天然成熟蜂蜜，口感有淡淡的花香。天然成熟的蜂蜜，也就是蜂蜜釀造成熟的蜂蜜，不僅僅是甜的味道，還有淡淡的花香，存放的時間越長，香味越淡（個別的蜜種除外）。

4、結晶軟硬 大部分蜂蜜結晶很軟（如洋槐、野玫瑰、棗花蜜難結晶），結晶不影響品質，有的需要40`60度溫水才能慢慢結晶。結晶蜂蜜的鑑別方法：主要是靠口感，純正的結晶蜂蜜入口就化，淡淡的蜂蜜香味，無明顯的顆粒感。

5、最好有采集日期 蜂蜜從採集日期計算，常溫下不要超過1年半，這樣活性最好。

　　成熟蜜是由蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過反覆釀造後成熟的蜂蜜，在釀造過程中不斷地蒸發掉花蜜中過多的水分，使含水量從60%左右降低至20%左右。釀造成熟後含有180多種物質，主要成分是葡萄糖和果糖，還含有氨基酸、礦物質、維生素和活性酶等營養成分，食用後對身體有多方面的滋養作用。

　　成熟蜜和未成熟蜜的區別在於兩點，第一點是水分。成熟蜜的水分通常低於20%，而未成熟蜜由於沒有經過長時間的釀造，其中的水分較高，看起來不如成熟蜜黏稠。第二點就是成分，未成熟蜜釀造時間較短，蔗糖轉化為葡萄糖和果糖的比例較低，所以其中的蔗糖含量較高，營養成分也不夠全面，營養價值很低，不建議大家食用。