用料 乳豬 1頭（約二十斤左右） 白鹽 適量 白糖 適量 姜蒜茸 適量 紅南乳 適量 五香粉 適量 紅酒 適量 蜜糖水 適量 花生油 適量 臨高烤乳豬的做法 放血、燙皮、去毛、剖肚、切脊破脊壓平，剁去兩條後腿的骨頭，讓豬皮緊貼桌面，用利刀在肉上“劃花”，不能劃得太深，約1cm為宜佐料，先按一定比例配備好白鹽、白糖、姜蒜茸、紅南乳和五香粉，後用適量紅酒進行攪拌成糊狀，擦拭乳豬的裡裡外外尖利的牙叉從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮，將整頭豬拉平，矗起沖洗豬皮，直至將鹽味洗淨，以防燒烤時曝起米碎泡，將乳豬的四支綁緊固定，防止乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象，既影響肉質的烘烤，又影響美觀上佐料三個小時間後，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料，將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱裡，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤烤乳豬要特別注意掌握好火候，開始火力可以旺一些，要將乳豬不停均勻地翻轉，隨豬皮顏色的變化，經常給豬皮擦蜜糖水，提高耐火力，同時要注意“走火”，以防區域性烤焦，保持火候均衡一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃，輕輕翻動，相繼塗上花生油，使皮不起泡又增色增味經過一小時又十分鐘的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比，皮酥骨脆、色澤油紅、肉味濃香

你可以到臨高去問一些師傅，在菜市場的那些，給他們一些錢50元就夠了，他們會告訴你，或者給他們幾百元，讓他們手把手教你幾天就會了。