1、第一步：將豬肉切成均勻的條狀，（也可以是肉片，這個要看個人的喜好以及所炒的菜）。

2、第二步：熱鍋下豬肉再倒入適量的油翻炒。這個要注意順序哦，是先倒入肉然後再倒入油的，不是先倒入油然後等油溫熱了之後再倒入肉，而且是大火翻炒的哦。

3、第三步：等到豬肉翻炒變色之後就可以撈出來啦。就是簡單的將肉和油的順序顛倒一下就可以讓炒出來的肉又鮮嫩又營養啦，而且肉還不會炒老。喜歡吃炒菜，尤其是在炒菜的時候喜歡放入豬肉的朋友們還不趕快來試一試這個“新奇”的炒肉方法。

秘訣一：加澱粉！

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

秘訣二：裹蛋清！

把肉片切好後，加入雞蛋清攪勻，靜置20分鐘再下鍋爆炒。

秘訣三：勾芡！

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。

秘訣四：熱鍋油涮！

先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。

秘訣五：急火爆炒！

炒肉絲，肉片的時候一定要急火爆炒，這個不用多說，道理很簡單，你炒的時間越長，肉裡的水分喪失就越多，肉就越老。

秘訣六：加鹽不要太早！

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

想要炒出嫩滑的肉不再是難題，好吃到停不下來！