製作的燒鵝腹部皺紋多，是什麼原因造成的？

第1，燒鵝腹部皺紋多，首先要做好燒製前的處理過程。

比如說，在光鵝打氣的時候，打氣的量不夠，打氣太少，光鵝腹部的皮層沒有鼓漲起來，燒製時，就很有可能造成燒鵝的皺紋多多。燒鵝表皮要漲起來，要鵝皮脆，應該注意前期打好氣，讓它表皮漲起才能在燒製時鬆鬆脆脆的，不會軟塌塌而形成皺紋。

第2，燒鵝腹部不鼓漲，要檢查皮水是否淋得均勻。

燒鵝皮水具有令表皮產生脆皮的作用，同時也給表皮上色澤。如果燒鵝能夠做得很脆皮，即能能證明鵝的皮層增厚膨鬆了，達到了化皮的效果，這樣的燒鵝就會油亮、光滑。反之，如果淋的上皮水不均勻，燒鵝的皮層增厚程度不一致，也會使其產生皺紋。

第3，在選材的時候注意挑選，不選擇本身有缺陷的鵝。

這個應該很容易理解吧，在捉鵝的時候，大多數我們是去捉已經宰殺好的光鵝，這個時候就可以觀看每隻鵝的鵝身，有沒有在宰殺時損傷的情況。鵝的表皮被破壞了，穿孔，爛皮等等，這些原材料製作的燒鵝肯定不會選型飽滿了，只會軟塌、起皺、上色不全。

第4，燒製後造型美觀，燒鵝腹部沒有皺紋，應注重保管的細節。

燒鵝經過高溫的燒製之後，熱脹冷縮，剛出爐的燒鵝如果不起皺紋，那就證明你的前期過程都做得很好，這時候還要注意保管的環節。明檔內如果有溼汽，燒鵝表皮會吸收水分而變軟塌、皺紋嚴重。因此要保持明檔內的乾燥通風，才能避免燒鵝的腹部起皺紋。