主料：水面筋250克輔料：荷葉60克,稻米100克調料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,醬油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜麵醬5克荷葉肉的特色：與葷菜荷葉肉形似，質地綿軟，有炒米粉和鮮荷葉的香味。荷葉肉的做法步驟：1. 大米淘淨，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色；2. 麵筋蒸熟，切成長6 釐米、寬0.6 釐米、厚3.5 釐米的條，擠幹水分；3. 擠幹水分的麵筋條放入醬油中拌勻浸醃，然後取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色；4. 炒勺入花生油，燒至七成熱，下入薑末炸出香味，再下醬油、白糖、味精、白湯250毫升和麵筋條，燒製；5. 待燒開後，移在微火上燜透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麵醬、香油拌勻，上屜蒸透取出；6. 鮮荷葉去蒂洗淨，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下；7. 每塊荷葉（綠面朝下）包一條麵筋，碼在盤中，上屜蒸約20分鐘取出，原包擺在盤內即成。荷葉肉的製作要訣：2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

荷葉肉的做法

荷葉肉屬於魯菜，主要食材是荷葉和豬肉、大米，但也有素食荷葉肉，主要食材是麵筋。成品荷香襲入，豬肉軟嫩酥爛，鮮香味美，營養豐富，並有清熱解暑，散瘀止血之功效。

1.將豬肉皮面用火烤焦，放入熱水內浸泡，颳去焦皮洗淨，切成長5.5釐 荷葉肉3米、寬3釐米、厚0.6釐米的片，放入盛器內，加甜麵醬、醬油、紹酒

2.蔥、薑絲調勻備用

3.將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內，用微火炒黃，晾涼後再壓成碎粒，放入碗內衝入少量沸水待用，荷葉截去莖杆，裁為8.5釐米的圓片，放入沸水內氽過，取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻

4.熟麵筋切成長6釐米、寬0.6釐米、厚3.5釐米的條，黃口條，擠幹水分，放入醬油60克中拌勻浸醃，然後取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色

5.炒勺入芝麻油25克，燒至七成熱，下入薑末炸出香味，再下醬油40克、白糖25克、味精2.5克、白湯和麵筋條。待燒開後

6.移在微火上火靠透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麵醬、芝麻油25克拌勻，上展蒸透取出

7.鮮荷葉去蒂洗淨，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下。每塊荷葉（綠面朝下）包一條麵筋，碼在盤中，上展蒸約20分鐘取出，原包擺在盤內即成。均用一片荷葉包好，排列在碗內入籠蒸熟，取出擺入盤內即成