做法一:百葉切成條狀，瀝乾水分，越幹越好。大火燒熱鍋，燒開油，喜歡麻味的可以加幾顆花椒炸透，然後把花椒撈出。投入百葉，迅速翻炒2分鐘。

起鍋！然後加香菜段和鹽，翻勻即可。

做法二:

材料：

水法牛百葉400克，泡菜(蘿蔔)50克，幹辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克，大油50克，水澱粉15克，雞湯、鹽、味精各適量。

做法：

1、牛百葉洗淨切絲，鍋內放清水及少許鹽燒開將百葉焯一下，瀝乾水。

2、鍋放大油燒熱，投入幹辣椒、泡菜、牛百葉、料酒、醋、鹽、味精、雞湯炒勻，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

做法三:

姜蔥牛百葉

材料：牛百葉1000克，姜25克，蔥40克，淺色醬油100克，白糖15克，味精3克，植物油100克。

做法：

1：牛百葉用石炭100克及清水500克拌勻，泡醃10分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；姜，蔥分別切成細絲。

2：中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起。隨即放入醬油.白糖.味精.加水50克煮沸，成調味佐料，用碗盛起。

3：旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入燎至剛熟取出，上碟或分小碗盛。

4：將薑絲.蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。