可以

流心芝士蛋撻

用料

撻皮材料

無鹽黃油 62克

鹽 1克

細砂糖 32克

蛋黃 10克

低筋麵粉 125克

撻餡材料

奶油乳酪 130克

馬斯卡彭芝士 50克

鮮牛奶 50克

淡奶油 70克

細砂糖 50克

玉米澱粉 4克

刷表面材料 蛋液若干

全蛋 25克

流心芝士蛋撻—真的會流心噢的做法

所有奶製品，提前從冰箱拿出放至室溫。將室溫軟化過的黃油加入32克細砂糖及1克的鹽，用橡皮刮刀拌勻。

用電動打蛋器攪打，至黃油膨脹如羽毛狀態。

將全蛋液和蛋黃液混合，用筷子攪拌均勻。分3次加入到黃油中。每加入一次蛋液，都要用電動打蛋器中速攪打均勻，直到黃油體積膨大，呈羽毛狀態。

麵粉過篩，加入打發的黃油中。

用橡皮刮刀，將黃油和麵粉壓拌均勻，直到順滑，拌好的撻皮應該是看不到乾麵粉或麵疙瘩的。

把麵糰移到案板上用手壓勻，將麵糰上下蓋上保鮮膜，用擀麵杖將麵糰擀成約4mm後的長方形。移入冰箱冷凍約半小時。

取出冷凍好的麵糰，用考撻皮的底座直接在麵糰上按壓出撻皮片，待麵糰變得略軟後，用手指輕輕按壓，至麵皮緊貼模具。（如果有剛好大小的圓形切割器就更好啦～沒有的親們也不用擔心，用烤撻皮的模具切割4mm的面片是完全OK噠）流心芝士蛋撻—真的會流心噢的做法

用餐叉在撻模底刺上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候撻皮會隆起。流心芝士蛋撻—真的會流心噢的做法

烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將撻皮放在中下層，烘烤18分鐘。

烤好後放涼，把烤定型的撻皮從模具中取出。

製作內餡：將奶油乳酪和馬斯卡彭芝士切小塊，放入盆中，加入50克細砂糖，用電動打蛋器中速打散。

分次少量的加入淡奶油和鮮牛奶，每次都要打至乳酪吸收了液體再加入下一次。最後加入玉米澱粉攪勻。

打好的芝士餡是比較濃稠的，類似冰淇淋的感覺，如果覺得不夠凝固可移至冰箱冷藏室靜置片刻。

把芝士餡兒裝入裱花袋中，剪一個大口。擠在烤好的撻模中。移入冰箱冷凍1小時以上。流心芝士蛋撻—真的會流心噢的做法

把烤箱上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士撻，在表面刷上剛才剩餘的蛋黃液。

同時，用毛刷在撻皮邊上一週刷一些清水（防止烘烤過程中撻邊烤焦的小秘密就在這裡啦～）

預熱好以後，把芝士撻放在中下層，烤10分鐘，至撻餡兒蓬起，表面變金黃即可。流心芝士蛋撻—真的會流心噢的做法

一定要把握好時間，烤久了內餡兒就凝固啦，剛出爐的芝心蛋撻撻餡兒是熱的，要上一口，濃郁的芝士會流出來，滿滿的都是幸福感～流心芝士蛋撻—真的會流心噢的做法