【黑椒牛柳一】:牛裡脊肉300克,杭椒10根,洋蔥1/8個,料酒2湯匙,嫩肉粉1/4茶匙,黑胡椒1/2茶匙,蠔油4湯匙,清水100ml,鹽1/4茶匙,老抽1/2茶匙,糖1/4茶匙,水澱粉2湯匙。牛肉用刀背拍松,切成牛柳。杭椒洗淨去蒂,斜切成段。
將牛柳放入碗中,倒入料酒和嫩肉粉,攪勻後醃製5分鐘。鍋中倒入油大火加熱,至油8成熱時倒入牛柳,用鏟子迅速滑散。看到牛柳變色後撈出備用。繼續加熱鍋中的底油,放入洋蔥絲和杭椒,倒入黑胡椒,蠔油和清水,煮約10秒鐘,將牛柳倒回鍋中,調入鹽,老抽和糖攪勻,最後淋入水澱粉勾芡即可。
【黑椒牛柳二】:牛裡脊肉200克,洋蔥1個,青椒1個,黑胡椒粉、蠔油、料酒、水澱粉、鹽、白糖、雞精各適量。牛肉切厚片,用刀背拍松,製成牛柳,加入料酒、油及水澱粉,拌勻後醃15分鐘。洋蔥剝淨,青椒洗淨去蒂及子,均切大小相仿的片。燒熱3勺油,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻,放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟即可。
【黑椒牛柳三】:牛裡脊肉250克,蔥頭50克,青柿子椒5克,紅柿子椒5克,黑胡椒碎粒5克,鹽4克,味精2克,澱粉10克,醬油10克,吉士粉2克,雞蛋液15克,蒜末10克,蠔油15克,老抽5克,生油、上湯各適量。牛肉用刀背拍松,切成牛柳。
將牛柳用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、澱粉拌勻醃入味。另10克蔥頭及青紅柿子椒切末。鍋內放油上火燒熱,將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香,加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾,用溼澱粉勾芡。鍋內放油,燒至七成熱下牛柳,翻炒至牛肉熟即可。
補充:所謂牛柳,就是指牛裡脊肉,這種肉很嫩,很容易熟,適合用來炒制或燒烤,烹飪時間不需很長。在切肉時,要先垂直於肉的紋理下刀,先切成片,再改刀切成條。切牛肉千萬不要順絲切,否則肉炒出來,口感不好,也不容易嚼爛。拍松牛肉並用油和澱粉抓拌,也是為了使牛肉更嫩。
做黑椒牛柳,最好選擇用黑椒碾碎,這樣味道才濃。袋裝的黑胡椒粉,口味就差了一些。牛柳雖然很嫩,但炒不好也會硬。對初學者來說,在醃製牛肉時,放一點點嫩肉粉,是個很好的方法。加了一點嫩肉粉做出的牛柳,口感軟嫩。但一定不要貪多,寧少勿多,否則肉就爛在鍋裡了哈,很碎,不成型,口感差。
【黑椒牛柳一】:牛裡脊肉300克,杭椒10根,洋蔥1/8個,料酒2湯匙,嫩肉粉1/4茶匙,黑胡椒1/2茶匙,蠔油4湯匙,清水100ml,鹽1/4茶匙,老抽1/2茶匙,糖1/4茶匙,水澱粉2湯匙。牛肉用刀背拍松,切成牛柳。杭椒洗淨去蒂,斜切成段。
將牛柳放入碗中,倒入料酒和嫩肉粉,攪勻後醃製5分鐘。鍋中倒入油大火加熱,至油8成熱時倒入牛柳,用鏟子迅速滑散。看到牛柳變色後撈出備用。繼續加熱鍋中的底油,放入洋蔥絲和杭椒,倒入黑胡椒,蠔油和清水,煮約10秒鐘,將牛柳倒回鍋中,調入鹽,老抽和糖攪勻,最後淋入水澱粉勾芡即可。
【黑椒牛柳二】:牛裡脊肉200克,洋蔥1個,青椒1個,黑胡椒粉、蠔油、料酒、水澱粉、鹽、白糖、雞精各適量。牛肉切厚片,用刀背拍松,製成牛柳,加入料酒、油及水澱粉,拌勻後醃15分鐘。洋蔥剝淨,青椒洗淨去蒂及子,均切大小相仿的片。燒熱3勺油,放入牛柳炒至七成熟,放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻,放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟即可。
【黑椒牛柳三】:牛裡脊肉250克,蔥頭50克,青柿子椒5克,紅柿子椒5克,黑胡椒碎粒5克,鹽4克,味精2克,澱粉10克,醬油10克,吉士粉2克,雞蛋液15克,蒜末10克,蠔油15克,老抽5克,生油、上湯各適量。牛肉用刀背拍松,切成牛柳。
將牛柳用鹽、味精、醬油、吉士粉、雞蛋液、澱粉拌勻醃入味。另10克蔥頭及青紅柿子椒切末。鍋內放油上火燒熱,將蔥頭末、柿子椒末、蒜末下入鍋內爆香,加黑胡椒碎粒、蠔油、老抽、上湯燒滾,用溼澱粉勾芡。鍋內放油,燒至七成熱下牛柳,翻炒至牛肉熟即可。
補充:所謂牛柳,就是指牛裡脊肉,這種肉很嫩,很容易熟,適合用來炒制或燒烤,烹飪時間不需很長。在切肉時,要先垂直於肉的紋理下刀,先切成片,再改刀切成條。切牛肉千萬不要順絲切,否則肉炒出來,口感不好,也不容易嚼爛。拍松牛肉並用油和澱粉抓拌,也是為了使牛肉更嫩。
做黑椒牛柳,最好選擇用黑椒碾碎,這樣味道才濃。袋裝的黑胡椒粉,口味就差了一些。牛柳雖然很嫩,但炒不好也會硬。對初學者來說,在醃製牛肉時,放一點點嫩肉粉,是個很好的方法。加了一點嫩肉粉做出的牛柳,口感軟嫩。但一定不要貪多,寧少勿多,否則肉就爛在鍋裡了哈,很碎,不成型,口感差。