黍面油糕是山西運城的一種傳統地方風味小吃，看一眼黃亮香脆，撒上白糖吃一口香甜可口餘味悠長，其做法極其講究，有些家戶的油糕還是秘方不外傳的。外人看來黍面油糕就是用黍子面，包上糖或者大棗下油鍋一炸，其實並不是這樣簡單的。

準備材料

黍子面、花生油、餡（這裡的餡就是自己油糕裡面的餡喜歡什麼餡就做什麼餡，比如最簡單的紅糖、蜂蜜、還有豆沙、棗泥之類的）。

開始烹飪蒸麵：用涼水把黍子面和成絮狀；水燒開，把面蒸十分鐘大概就蒸熟了，蒸熟之後顏色越發的黃了。揉麵：趁熱揉麵（可能比較燙建議戴上隔熱的手套然後套上食用塑膠袋，塑膠袋可以沾點油），揉好面之後分成均勻的小塊，這個小塊就是之後包一個油糕的份。包油糕：將準備好的餡放入切好的面上，用面將其包裹住，餡不宜太多且均勻被黍麵包裹，然後拍成餅狀等待入鍋。入鍋：將包好的油糕放入油鍋之中炸至表面起泡撈出。

好了黍面油糕就出鍋了，裝盤撒上白糖，外酥裡嫩，簡直不要太好吃。

黍面油糕我也是百度以後才知道的。不過我們小時候也吃差不多的在我們這裡簡稱為糖糕，做法跟黍面油糕相差無幾只是我們河北這裡糖糕的陷是紅糖或者白糖，而且最主要的是用料不一樣！黍子面也換成了白麵！不過個人覺得兩樣基本是一類做法只是由於地方的差異產生的用料不同！小時候經常吃現在吃的越來越少了不過味道依然在嘴邊！有空可以嚐嚐河北的糖糕，味道絕對棒棒噠！

糖糕的做法:白麵活成軟面然後加入面糖陷，趁油熱放入，炸至金黃以後撈出濾油後就可實用，趁熱吃味道最好哦！

黍面油炸糕特點甜、粘、軟、還有點嚼勁，但不粘牙，勝似用麵粉燙麵而成的油炸糕。

做法也相等簡單，只要動手就會手到擒來。

1、用紅棗300克與紅糖100克或白糖做餡，先拍紅棗去核用高壓鍋壓十來分鐘，然後放在攪碎機裡打成泥，炒鍋上火放些油熱後，下紅棗泥炒，在放入糖一起炒，當二者充分混合後出鍋待用，注意炒時全程用小火。

2、黍面（就是一種五穀雜糧黍子加工成麵粉）500克，倒入310克水拌勻，放在蒸鍋攤平蒸15分鐘，另外再準備100克黍面做面鋪用。出鍋放有撒的黍面鋪的案板上，兩手以粘手黍面揉蒸好的黍面，不斷的案板撒黍面雙手也粘黍面，不停的揉黍面，揉到黍麵糰均勻感覺有筋力。

3、製做。把揉好的黍麵糰分劑擀成成餃子皮形狀，包入棗泥餡料，可包成圓餅形、角形、餃子形均可。

4、油炸。因為都是熟料，我們用180度到190度油溫去炸黍面油糕，炸到兩面金黃色就可裝盤上桌，上桌前記得給上面撒些面白糖。

5、如家裡做好一次吃不完，可裝在塑膠袋放冷藏室，再用時放蒸鍋蒸5分鐘既可。