餡料：1.鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。2.韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好。3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌。包餃子：1.將麵糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連2.在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料

4.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形5.用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子6.餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。煮餃子：1.每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘2.鍋裡放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮3.等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩

選材上面，韭菜要選嫩的小瘦韭菜才會香，雞蛋要用柴雞蛋就是土雞蛋，蛋黃色澤亮口感好。

如果是四口人吃的話，可以準備6個雞蛋和近1斤韭菜（前提是飯量不大的情況下喲，如果家人都比較喜歡吃，就多準備些，我的經驗是雞蛋比人數多兩個）。首先把韭菜擇洗好瀝乾水分備用；然後，把雞蛋打散，用筷子打均勻，打的時候往蛋液裡面加少許鹽繼續打，打至蛋黃和蛋白完全混合在一起。炒鍋放至爐灶上加熱至鍋內沒有水分後加油（比平時炒菜的油略多些），待油熱至略冒煙時，把蛋液倒入翻炒，炒的時候不需要炒太久，只要鍋內沒有蛋液就可以關火，以免蛋被炒老口感不好。在等待炒好的雞蛋放涼的時候，把瀝乾水的韭菜切碎，裝盆。再去把炒好的雞蛋剁碎，倒入韭菜盆內。然後，往盆內加些生抽、鹽、十三香、香油（就是麻油），再充分攪拌均勻。最後可以償下味道鹹、淡，根據口味許鹽。這就大功告成了！從小吃到大的韭菜雞蛋餃子餡就做好了，希望你能喜歡！ 碼字真辛苦，以後要是有對著螢幕講的語音輸入就好了，嘻嘻