蔥油魚的製作材料：主料：鯉魚，青魚均可，鹽、料酒蔥油魚的做法：二斤左右活鯉魚，青魚均可，打花刀，用鹽、料酒入味，十幾分鍾即可，然後蒸熟，鮮的6－8分鐘即可｝蔥白、姜切絲，蔥要多多地，能鋪滿魚身厚厚的一層為準，可配一些青紅辣椒絲將蔥薑絲碼在魚身上，然後……然後就是燒熱油嘍，要熱熱……熱熱的，淋在魚身上，聽那嗞嗞的聲音吧，悅耳！調自己喜歡吃的味汁即可！！！！！！！~~~~~~~~~~~~第二種：原料：活草魚1尾(重約750克)，鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克。 製作過程： 1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 特點：形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣.(來源:中華美食網)

蔥油鯉魚

〔主料輔料〕

鮮鯉魚一條…750克 精鹽……………7克

蔥薑絲…………15克 味精……………3克

蔥段……………50克 料酒……………6克

胡椒粉…………20克 香油……………50克

醬油……………25克 香菜梗…………5克

〔烹製方法〕

1.鮮鯉魚颳去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨。以1釐米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。

2.將鯉魚焯水，控淨水分，放魚池內，撒上精鹽、味精、料酒略醃，再散放入蔥薑絲。

3.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上香菜梗。

4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。

〔工藝關鍵〕

1.鯉魚先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。

2.蒸魚時要準確掌握時間，不可太老，以嫩熟為好。時間以10分鐘為準。

3.炸制蔥油時若用當地所產辛辣味較濃的“雞腿蔥”，風味正宗。

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