主料 鯉魚750克 輔料 小蔥20克 醬油15克 鹽4克 香菜10克 姜5克 料酒6克 胡椒粉5克 香油20克 蔥油鯉魚的做法步驟 1. 鮮鯉魚颳去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨； 2. 洗淨的鯉魚以1釐米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨； 3. 將鯉魚焯水，控淨水分，放魚池盤內，撒上精鹽、味精、料酒略醃，再散放入蔥薑絲； 4. 將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上洗淨的香菜梗； 5. 炒勺加香油，入蔥段煸炸，待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。

1.鮮鯉魚颳去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗淨。以1釐米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨。

2.將鯉魚焯水，控淨水分，放魚盤內，撒上精鹽、味精、料酒略醃，再散放入蔥薑絲。

3.將魚放籠屜內蒸至嫩熟，取出潷淨湯汁，撒上香菜梗。

4.炒勺加香油50克，入蔥段煸炸。待蔥段焦黃時撈出不用，隨即放入胡椒粉攪勺，再倒入醬油一烹，均勻地澆在魚身上即成。

－ 準備食材 －鯉魚 3斤蔥絲薑絲蒜末 適量蒸魚豉油 適量食鹽 適量料酒 適量紅幹椒 兩隻－ 步驟 －1.鯉魚刮鱗，抽魚線，斜切幾刀，徹底洗乾淨，瀝乾水。用食鹽和料酒醃製半個小時。2.蔥絲薑絲在蒸盤裡鋪底。3.把鯉魚兩面抹上蒸魚豉油4.在魚身上再鋪一層蔥絲薑絲，大火蒸20分鐘即可。5.蒸好的魚上面，再一次鋪蔥絲薑絲紅幹椒絲，蒜末。炒鍋熱油，油開了淋在蒸好的魚身上，會有神奇的滋啦一聲，特別美。